砂锅煮肉为什么香

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主要是砂锅保温性能好，可以慢火炖肉，炖时间长后，肉类的香味就慢慢炖出来，加上配料后，肉软汤浓，所以囗感更好，吃的时候感觉更香。食品都是要慢慢炖味道才岀来的，如我们用高压锅炖肉，由于时间短，高压力锅炖出来的肉就没有砂锅炖的好吃。

砂锅煮肉为什么香

砂锅煮肉香，是因为砂锅可耐长时间烹煮，受热均匀，并且砂锅能够恒温保热。

将焯过水洗干净的肉切块，跟姜葱调味料一起重新下砂锅，加足适量的水，大火烧开后改小火慢炖，可使肉脂肪充分溶解渗透，炖出来的肉，肉质酥烂，肥而不腻，口感十足，特别香。

砂锅煮肉为什么香

砂锅是由不易传热的陶土材料制成的，它比铁锅和铝锅的传热速度慢而均匀。用砂锅煮肉食时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤汁的浓度和鲜度。

另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与砂锅里含有的各类物质产生化学反应，从而能保持食物原有的风味，因此，用砂锅煮肉食，比用铁锅和铁锅煮出来的肉食味道香。

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