为什么咸鸭蛋蛋黄不咸

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答:因为蛋清首先吸收了大量的盐分。我们在做咸鸭蛋时，无论是用泥土包还是盐水泡，都是在鸭蛋外壳进行的，鸭蛋黄被蛋清包裹在最中间。当盐分慢慢浸泡进去时首先被蛋清吸收，再浸到蛋黄时盐分已经很弱，从而形成了蛋黄不太咸的情况。

为什么咸鸭蛋蛋黄不咸

这个问题很好解释，其一、盐的份量不够，不能达到渗入到蛋黄的份量

二、腌制的时间过短，盐需要较长时间慢慢渗入

三、可能方法不对，如要用盐水浸或盐水泥包裹，不能用干盐涂抹。

为什么咸鸭蛋蛋黄不咸

1、是蛋黄较蛋青所含油脂大，而油脂使盐水较难浸透，所以，咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为主要的原因。

2、是蛋黄被蛋青包裹着，盐分首先经过蛋壳浸入蛋青，再浸入蛋黄，蛋黄比蛋青被淹渍的时间短，较多的盐分已被蛋青吸收，而浸入蛋黄的盐分较少，所以，咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为次要的原因。

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