生石灰腌的咸鸭蛋有毒吗

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生石灰腌的咸鸭蛋没毒。

生石灰腌的咸鸭蛋对人的身体健康没有影响，你不能看它的腌制过程，虽然它是在石灰里面放了很长时间腌出来的，但是你在吃的时候，它并没有对你的身体产生这样或者那样的影响，相反它富含的丰富的油脂跟蛋白质反而会使你的身体变得更加的健康。

生石灰腌的咸鸭蛋有毒吗

没有毒。腌制的时候除了放生石灰，还放纯碱、草木灰、盐、茶叶等，然后将这些配料放入容器中，与水混合。

首先，石灰遇水反应，变成熟石灰，再与里面的草炭的一些成分发生分解反应，变成强碱。

腌制过程中蛋壳会渗入强碱，鸭蛋的蛋清和蛋黄被分解成蛋白质，并出现少量的硫化氢气体，所以鸡蛋表面会有一些像冰花一样的。

其中的硫化氢还会使蛋清和蛋黄中的矿物质变成各种硫化物，从而改变蛋清和蛋黄的颜色。

于是蛋清变成深褐色，蛋黄变成深绿色，即为大家常吃的皮蛋。

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