湖南红烧甲鱼鸡肉最正宗的做法

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甲鱼烧鸡

主料：甲鱼1，000克母鸡1，250克

调料：盐 4克 味精 3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克 葱油 30克大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量

制作工艺

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块

6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下

8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂

9、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐

10、然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

湖南红烧甲鱼鸡肉最正宗的做法

1.将甲鱼放入盆中，倒入80度左右开水，把甲鱼外皮去掉

2.把处理好的甲鱼用刀剁成小块，清洗干净的公鸡也剁成小块

3.锅中放入剁好的甲鱼、鸡块，倒入适量的白酒、加入适量的水把甲鱼鸡焯一下

4.小米椒切段、大葱切段、生姜切片、大蒜切半

5.将锅中的浮沫捞出，焯好的甲鱼鸡肉块水分沥干

6.锅中加入少许底油，放入葱段、姜片、蒜块炒出香味，焯好的甲鱼鸡块放入锅中

7.淋上少许白酒、生抽、一点白糖、十三香、蚝油、适量生抽、加入适量的清水

8.盖上锅盖大火烧开后，小火炖二十分钟

9、加入盐、鸡精，大火收汁，撒上香菜、辣椒即可

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