四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法

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用料:

甲鱼 500g

五花肉 4块

姜 4片

蒜 1颗

花椒 数粒

香叶 3片

八角 3个

桂皮 1块

辣椒 一把

料酒 2勺

耗油 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 少许

啤酒 1罐

香醋 少许

胡椒粉 少许

鸡精 1勺

盐 适量

四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1  买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了）

步骤 2  洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

步骤 3  水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。

步骤 4  甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。

步骤 5  这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了

步骤 6  锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。

步骤 7  甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。

步骤 8  放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9  中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10  炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。

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