做法 正宗重庆豆花鱼怎么做
2023-06-19 分类:百科
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用料:花鲶鱼1条(2斤)、大葱3根、姜10片、蒜10瓣、料酒2勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺、鸡蛋1个、盐半勺+1勺泡姜、泡辣椒1把、酸菜、小尖椒8个、花椒1把、白芹菜2根、郫县豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒适量、小葱2根、豆花250克、火锅底料1小块、生抽3勺
步骤 1
花鲶鱼切片,清洗后放入1根大葱切段、10片姜、料酒1勺、半勺盐、胡椒粉少许,搅拌均匀,揉出姜汁,加入淀粉1小勺、1个鸡蛋,再搅拌均匀,腌制10分钟。
步骤 2
准备佐料:大葱2根切7厘米长段,大蒜10个(如果是小瓣蒜头就2个整蒜头)切碎,泡姜泡辣椒一把切碎,酸菜横切,小尖椒切成圈圈,花椒1把。另,白芹菜切段。
步骤 3
把豆花用手分成块待用,不能太小也不能太大。
步骤 4
油温5成热放入准备的所有佐料炒香,放入2勺郫县豆瓣,2勺白糖或冰糖10克,生抽3勺,盐1勺,炒制出香味后加骨头汤或开水,加入一小块火锅底料。水开后加入豆花,煮2分钟,加入鱼头,鱼骨头,鱼泡,放入1勺盐,熬制3分钟,放入鱼片,水开后1分钟,放入芹菜段,30秒后起锅装入盆中。
步骤 5
在盆中鱼片上放入花椒一小把,切成小段的干辣椒少许,蒜粒少许,小葱少许,烧油,油温90℃淋到佐料上,再放少许小葱或香菜。完美
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