南宁甘家界柠檬鸭怎么做好吃

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食材：鸭肉、酸姜、酸柠檬、酸教头、泡椒、生姜和蒜米。

食材的选择：做柠檬鸭，鸭子要选用5-6斤的大鸭子，肥瘦相宜，优选青头鸭、海鸭、番鸭。柠檬鸭的酸料是灵魂，上面的四种酸料必不可少。

第一步：将鸭肉砍成均匀的小块，方便鸭肉入味。

第二步：清洗鸭肉，鸭肉砍成小块后，加入适量的面粉，下手抓匀，再加入清水，把血水清洗干净，清洗三五遍，洗至水变清为止，洗净后控干水分备用。

鸭肉带有一股骚味，焯水后的鸭肉比较柴，而面粉有很强的吸附作用，可以清除血水和脏东西，而鸭肉的骚味主要来源于血水，这样清洗过的鸭肉可以去除大部分的异味。

第三步：将酸料切成细小块，方便入味。酸柠檬去籽后切丝或者剁碎都行，柠檬子有苦味的，一定要把柠檬子摘干净，酸柠檬一定要腌制1一年以上，腌制3年的柠檬味道最赞。

南宁甘家界柠檬鸭怎么做好吃

做柠檬鸭好吃的做法：

1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水

2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片

3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出

4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味

5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻

6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅

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