蛋黄月饼中的蛋黄硬怎么办
2023-06-22 分类：百科
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月饼中蛋黄太硬，可能是制作时选用的蛋黄不好。合成蛋黄或者是腌制时间不够都会发硬。在制作月饼时最好选择新鲜腌制的鸭蛋，腌制时间在60天左右的最好。这时候的鸭蛋黄味道最好，咸淡适中，口感沙。又油又香，口感沙沙的。
新鲜腌制的鸭蛋
蛋黄月饼中的蛋黄硬怎么办
去除蛋黄上的薄膜，腌制得当，烘烤时喷上高度白酒，烤制时间不能太长，没必要烤出黄油，半熟即可，因为在烤制月饼时还要烤很长时间，所以如果烤熟了蛋黄就会导致再烤月饼后，蛋黄就会很硬，还要去除蛋黄上的蛋白，防止包裹上馅料等等，蛋黄酥
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