生物化学的问题

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1、是构成组织细胞的重要成分。

2、参与组织细胞的更新与修补。

3、参与物质代谢和及生理功能的调控。

4、氧化功能

5、其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆。识别等。

1、蛋白质的两性解离及等电点

2、电泳

3、蛋白质的胶体性质

4、蛋白质的沉淀

5、呈色反应

一级结构决定性质的典型事例：镰刀形红细胞贫血症

正常红细胞血红蛋白的β亚基N末端第六位氨基酸残基为谷氨酸。正常红细胞为双凹圆盘形。不正常红细胞血红蛋白的β亚基N末端第六位氨基酸残基由谷氨酸变为缬氨酸

蛋白质的变性：天然蛋白质在某些物理或化学因素的作用时，有序的空间结构被破坏，致使生物活性丧失，并伴随一些理化性质的异常变化，但一级结构未破坏。

物理因素：加热、高压、紫外线、X射线、超声波、搅拌等。

化学因素：强酸、强碱、尿素、乙醇、表面活性剂、生物碱试剂、重金属离子等等

变性后特征：活性丧失、易发生沉淀、易被蛋白酶水解、扩散常数降低

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