浸坛子的做法益阳

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做酸菜，得先有“浸水坛”，家乡人称为“起浸水坛”。其实很简单，把买来的坛子洗净晾干，从邻居家的老“浸水坛”里舀一碗老“浸水”，清晨从井里打上清冽井水，倒进坛中，放点盐，再把那碗老浸水倒进去。盖严实盖子，水槽里注满水，等着老浸水在里面慢慢发酵就可以了。为了盖子严丝密缝，最好在坛子口沿蒙上一层塑料袋。如果找不到老浸水，直接倒上半碗醋也可以，只是这样的浸水坛要养，越养越香。所谓的“养”，就是让它长期用，用的时间越久，“浸”出来的酸菜口味越好。

浸水坛里能“浸”的东西很多，夏天最常见的是藠头、黄瓜、刀豆、青桃、紫苏、辣椒，其他季节则萝卜比较多。值得一提的是，东西入坛前，一定要晾干，不能带生水进坛，否则坛会起白，容易变味。这些在浸水坛里浸上两三天，捞出来，盛入白瓷碗，洒上白糖，稍微搅拌，清清爽爽，入口却是丰富得很，酸酸的，脆脆的，甜甜的，在暑热的中午吃上几样，顿觉闷热消失，神清气爽，绝对是消暑的理想佳品。酸黄瓜和酸刀豆切碎下面条也特别好吃，入味透彻，香脆得很。开汤也好，切碎稍微炒一下，洒上水烧开，饭前喝上一碗，被炎热封堵的胃口立刻打开，觉得浑身舒畅。

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