烧麦的正宗做法糯米不需放腊肠
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不放腊肠烧麦的正宗做法
原料:糯米、牛肉、虾仁、玉米粒、香菇、烧麦皮、香葱、姜、胡椒粉、芝麻油、花生油、蚝油、生抽。
做法步骤:
第1步、糯米提前浸泡8小时以上,如果第二天做,前一天晚上准备就好。
第2步、泡好的糯米隔水蒸40分钟。
第3步、牛肉馅和虾仁提前用胡椒粉和盐腌渍入味。虾仁不用切太碎,口感会更丰富。
第4步、香菇切碎,樨儿用的是鲜香菇,干香菇需要提前泡发。
第5步、切碎的姜末一半入油锅爆香。
第6步、先下入牛肉馅翻炒变色,再加入虾仁碎。
第7步、虾仁翻炒变色后加生抽调味。
第8步、加入玉米粒继续翻炒。
第9步、加入香菇翻炒均匀。
第10步、加入蚝油提鲜,这时候要加一些水。喜欢烧麦馅软一点儿的亲可以多加,喜欢馅儿硬一些的就少加。
第11步、把正好的糯米加入炒好的馅料中。糯米要趁热加,凉了不容易拌开。
第12步、再加入芝麻油、葱花、另一半姜末和多一些的胡椒粉。
第13步、搅拌均匀,馅料完成。
第14步、买了现成的烧麦皮,熟悉樨儿的亲都知道,我是顶顶不喜欢和面的。买不到烧麦皮的小伙伴也可以用水饺皮代替。
第15步、包好的烧麦,上锅蒸10分钟就熟了。
第16步、当当当,出锅装盘。
烧麦的正宗做法糯米不需放腊肠
没有腊肠也可用腊肉替代
将泡好的糯米上锅蒸至8分熟取出放凉,腊肠切小丁,胡萝卜洗净切小丁,锅里热油爆香葱碎,倒入胡萝卜丁煸炒至变软,倒入腊肠继续煸炒,把腊肠的油煸出来,再放入酱油和糖,加入蒸好的糯米,用筷子拌匀出锅,用面粉150克、水60克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团,饧30分钟后将面用压面机压出薄如纸的面片,再用包饺器切成圆形的面皮,做好的面皮将四周擀成波浪凹凸状。(可以去买馄饨皮,去除四角擀薄成圆形面皮,四周一定要有波浪凹凸状裙边才行。)
在擀好的面皮上,放上拌好的馅料,然后放到手的虎口处用手指将皮收紧捏成小花状。包好的烧麦放在铺了油纸的笼屉里,放入蒸锅蒸10分钟即可
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