拔丝加醋是什么原因

从来也没听说过拔丝要加醋的，那不成了醋溜

烹醋是可以给菜肴增加香味这是所有人的共识，但是拔丝加醋却根本就没有任何意义，因为拔丝的菜肴不需要增加这种香味，会破坏整体味道的。

我听过有人会在拔丝糖浆当中放一点点橙汁，增加果香味，但加醋没听说过

拔丝加醋是什么原因

熬糖放醋无非风味能好一些，出锅前放是为了快速降温。

拔丝又称拉丝，是从古代熬糖法演变而来的。明朝《易牙遗意》一书中记载元代“麻糖”制法时说：“凡熬糖，有牵丝方好。”清代始出现拔丝菜肴的名称，如“拔丝山药”。拔丝菜肴最初流行在中国北方。现在，全国各地均有拔丝技法。

拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌，食用时能拔出糖丝的成菜方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝，香甜爽脆，趣味盎然，深受人们的喜爱。

流程—十步搞定拔丝菜

选料→初加工→改刀→制糊→挂糊→炸制→复油（复炸）→熬糖→装盘→带凉开水一起上桌

原理—175℃是拔丝的最佳温度

拔丝所用的糖是蔗糖，拔丝菜肴的熬糖浆是关键性技术环节。拔丝的原理是以白糖在加热到一定温度时具有延伸性来做依据的，因白糖在一定的温度下有融化和凝固的特点，在高温下可以融化为液体和流体浆状当白糖在高温下挥发尽水分时，就可以变成流体浆状。

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