苹果酿醋阶段

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苹果醋的酿造方法，要经过两阶段生化反应：

1、首先是调整苹果汁中糖、酸含量。用白砂糖调整糖度百分之十五到百分之十六，用柠檬酸调酸度为百分之零点四到百分之零点七

2、加入容量的发酵用果酒活性干酵母千分之二，进行苹果酒精发酵，温度控制33到35度，时间3天左右

3、酒精发酵结束后，第二阶段加入活性干醋酸菌千分之三，开始3天，每天翻拌3到5次

4、品温32到35度

5、静止平面氧化培养发酵20天左右6、表面醋膜下沉后，检验已没有多少酒精及不发生变化即可加入食盐结束苹果醋发酵。

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