酒尾怎样做才能成米醋

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先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了，在这之后把米酒装在大缸里，敞开口就可以制成米醋了。

酒尾怎样做才能成米醋

1、将刚出的大米酒糟降温至25～28℃，加入麸曲3%拌匀。

2、接入酒母入缸进行发酵，在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右，约4至5天开始生成酒精

3、接入醋母与稻糠，醋醅3%，糠3%，拌匀装缸进行发酵。

4、发酵期间，每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。

酒尾怎样做才能成米醋

将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。

经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。

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