水淀粉是做凉粉的粉吗

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做凉粉一般用红薯，绿豆，豌豆淀粉。水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡即是利用淀粉这种特性。

水淀粉是做凉粉的粉吗

水淀粉就是做凉粉的淀粉。不过并不是什么水淀粉都可以做凉粉的。做凉粉所用的最好的淀粉是绿豆淀粉。绿豆淀粉做出的凉粉透明度好，色白，口感劲道，卖相好，是最好吃的凉粉。特別是到了夏天人们都喜欢吃凉粉菜的。拌凉粉时加上醋，酱油，香油，蒜泥，香菜段等调料，吃起来真是凉爽清口爽滑。

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