果汁做的馒头蒸后为什么会褪色

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水果中的维生素C遇热会变淡，面粉是淀粉和水果中的维生素C会和食用碱中和反应会变色，面粉加入果汁能曾加其营养多食会更健康，颜色变浅不要紧，这样安全健康。颜色好看的是加食用色素的食用多了对身体不好，健康饮食最重要的事情说三遍

果汁做的馒头蒸后为什么会褪色

果汁内的甜菜红对光和热都比较敏感，抗氧化性也差。光和氧都会促进甜菜红素降解耐热性差，降解速度随温度升高而增加。蒸的过程，光、氧、热 都全了，色素降解，颜色也就变浅了。

弱酸性和抗氧化剂对甜菜红素有一定的保护作用。在pH3.0~7.0时甜菜红素较稳定，在pH4.0~5.0时稳定性最好，所以甜菜红素一般用于果汁、果冻、乳酸饮料、冷饮、乳制品、果酱等不需热加工的食品中抗坏血酸（维生素C）对甜菜红有一定的保护，但也要求避光避热。

果汁做的馒头蒸后为什么会褪色

果汁蒸馒头之所以会变色，是因为果里面的花青素遇到高温会分解，花青素对于高温以及光较为敏感，温度高于70度结构就会被破坏，所以蒸完之后会发现鲜红的颜色变成了黄色，这种现象是非常正常的。

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