新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉

TIPS：本文共有 516 个字，阅读大概需要 2 分钟。

1、主料：羊肉(瘦)5000克。调料：酱油100克，白砂糖100克，丁香3克，黄酒50克，花椒8克，盐150克。

2、选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

3、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

4、腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉

买回来的羊肉洗净晾干，放在盆里待用。用花椒和精盐一起炒熟炒香后，按照十斤肉三两盐的配比反复揉搓，把羊肉的每个部位都揉上盐，熬制几天出卤晒干即可。

新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉

一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。

二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。

三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。

四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。

如果觉得《新鲜羊肉怎么腌制成腊羊肉》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！