红烧甲鱼五花肉正宗做法

用料：甲鱼1只，干红椒20克，干米椒20克，八角20克，香葱30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，红椒30克。

方法步骤

1、将甲鱼去内脏，切块，青红椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用

2、高压锅中少许油，将葱姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高压锅中炒香

3、然后放入甲鱼翻炒，加入少许盐，老抽，啤酒，盖锅焖煮10分钟

4、炒锅少许油，放入青红椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香

5、加入少许味精，翻炒之后出锅即可。

红烧甲鱼五花肉正宗做法

用料:

甲鱼 500g，五花肉 4块，姜 4片，蒜 1颗，花椒 数粒，香叶 3片，八角 3个，桂皮 1块，辣椒 一把，料酒 2勺，耗油 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，冰糖 少许，啤酒 1罐，香醋 少许，胡椒粉 少许，鸡精 1勺，盐 适量

正宗的做法步骤:

步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了）

步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。

步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。

步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了

步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。

步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。

步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。

红烧甲鱼五花肉正宗做法

五花肉 150g 、 甲鱼 一只 、 生姜 适量 、 大蒜头 一个 、 白糖 适量 、 香葱 5-6根 、 香菇 5个 、 红枣 5个 、 小米椒 4个

烹饪步骤

1

五花肉、甲鱼切块备用

2

所有备料（香菇、生姜、蒜头、香葱）切好、备用

3

开油锅、下配料（葱白下油锅，葱叶留待出锅时用，小米椒需切段，蒜头去皮，生姜切片）爆香后，五花肉和甲鱼下油锅翻炒至断生

4

加老抽、糖、水、红枣翻炒匀后文火炖煮半小时

最后一步出锅前放入葱叶翻炒一下后直接出锅

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