根粑凉粉正宗做法

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根粑凉粉，主料是蕨根粉，主要成份是淀粉，兼含纤维素等一些其他特有成份，呈黑褐色，晶莹柔滑，韧性十足。它的美味，如果没有家乡的特有汤佐，我想，是不足以让我日思夜想的。

      农家老酸水、少量的盐和味精、剁碎的芫荽（香菜）菜叶、嫩花椒叶、辣椒和葱根，再配以姜蒜沫，加适量井水，一坛红绿白五色杂陈、活色生香，清香扑鼻，味引口涎的凉粉原汤即告制成。

      取食时，挑凉粉十数根于小瓷碗中，舀一勺酸汤，用筷子略略一搅，即可开吃。不品汤，一根一根拣食凉粉的，一定是初来乍到的“外麻”，本地人都是端起来连汤带水的倒入口中，稍作咀嚼就吞进肚里，一边砸吧着嘴，一边把碗伸给老板，迫不及待的说：再来一碗、再来一碗，多舀点汤！

      两碗凉粉下肚，虽额冒微汗，但觉口舌生津，腋下生凉，全身通泰。我儿时常常望着街头路边的凉粉摊子迈不开步，高中毕业那年暑假，我终于逮到机会，用父母奖赏我的零钱，从家乡汪营镇的上街品食到下街，与我的发小“才娃”一起，一直吃撑到各自趴在自行车后座上喘气。

      根粑，是饥荒年代，老百姓聊以充饥与活命的副食，承载着老一辈人苦难的记忆，根粑凉粉原本是上不了正席的，但因那个味道确实太鲜美，太特别，开胃而热量低，遂逐渐成为本地区的一道特色小吃，走进本地的酒店豪宴，成为多数本地餐厅酒楼固定的花盘和备点的佳肴。

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