大西南自发粉发面过程

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过程

1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

2、重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度之间。低于摄氏零度，酵母菌失去活性温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

3、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

4、重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

5、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。

大西南自发粉发面过程

发面温度要适当

自发粉发面最好是使用温水，并且在发面的过程中的温度要保持在20摄氏度至40摄氏度之间。一般在夏季的时候，可以直接使用40摄氏度的温水来发面，但在冬季，最好还是使用60摄氏度的温水，以保证发面的效果。万一温度冷却过快，可以通过在盛面团的容器上增加覆盖物或在容器下增加保温物品来进行保温，以达到保温目的。

2、发面时间要充足

不能只依据说明书上说明的时间来进行发面，而是应当以实际为准。夏季一般半小时即可。而在冬季，发面时间则较夏季长，一般冬季发面需要两至三个小时。如果用手轻按面团，面团出现凹陷，不继续下陷也不回弹，则可判断面团发好了。

3、水要加充足

在发面的时候水要加够。水加得是否合适在发面过程中可判断出来。若水加的太多，则面团难以成型，水加少了则面团手感发硬，且面团难以光滑，肉眼可见面团里含有些许小颗粒。若水过多则可以加面粉修正，水太少可以加适当的水加以修正。

如果按照上述方法面团依然硬，则考虑发酵问题。可以适当加酵母帮助发酵。

二、自发粉的正确使用方法

1、自发粉做馒头

（1）取500克自发粉，放在盆里。

（2）温水200克，加入面盆中，用筷子搅拌，用手和面，揉成一个面团。用保鲜膜封好盖，放在温暖处，放置一至两小时。

（3）发酵后，拉开有蜂窝状时，即可开始在面板上揉面，切成几个馒头的份量，揉好。

（4）放在蒸锅里，静置15分钟。然后用开水开始蒸，蒸15分钟。

（5）打开锅盖，馒头就做好了。

2、自发粉做包子

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