什么原因烤茄子会发苦

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苦是茄碱含量过多所致，茄碱过多有毒，不建议食用。炒茄子会发苦原因：可能是茄子太老了，也可能是烧茄子的酱油不好，放糖放得太早，它在里面烧的时间太长了也会发苦。

熟茄子会苦是因为茄子皮太厚，即茄子显老。烹饪时要去皮，如果没去皮，皮会因为煸炒或炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。

什么原因烤茄子会发苦

1

老茄子

茄子如果生长时间太长，就会出现出现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况，这种时候应该将茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段时间，这样炒出来的茄子比较没有苦味。

2

受冷害的茄子

茄子的储藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况，即中心发黑，这是茄子内部结构发生改变，出现变质变味的情况，因此茄子会发苦。

3

盐放多了

炒菜过程中，即使很正常的茄子放多了盐，也会有味道改变的情况，过量的盐一般会出现菜有苦味的情况，因此盐放多了，茄子会苦。

4

浸泡太久

切好的茄子放入水中浸泡一会儿，可以避免茄子变黄，也去除一些涩味，不过浸泡时间太长的话，进出的苦味又沁入茄子肉中，就会出现发苦的情况，因此泡茄子不能浸泡太久。

5

肥料过多

在茄子生长过程中，如果日照情况不佳，但又要增加产量，很多人就会施加大量氮肥，以促进茄子的生长，但是大量的氮肥堆积，会生成苦味素，使茄子本身带有苦味。

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