勃利地摊猪手做法

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用料:

猪蹄 2只（约1000g）

线椒 2根

青蒜 1根

小米辣 5个

蒜瓣 半头（约20g）

卤料：

生姜 1块

花椒 10粒

香叶 1片

桂皮 1小块

冰糖 7g

啤酒 1罐

料酒 20g

生抽 15g

蚝油 10g

老抽 5g

白胡椒粉 适量

大葱白 1段

盐 2g

做法:

1、 小米辣、线椒切厚圈，大蒜去皮切蒜末，姜切片，大葱白切段。

2、【猪蹄焯水】锅中加入冷水，放入洗净的猪蹄，放入姜片、花椒、料酒焯水并去掉浮沫。焯好捞出冲洗干净去除腥味，沥干待用。

3、 锅中倒入食用油，放入姜片、大葱翻炒出香味。

4、 加入沥干的猪蹄继续翻炒一会。

5、 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、盐、桂皮、香叶，快速翻炒均匀。

6、 加入啤酒和清水，大火烧开后转中小火，炖煮50分钟左右。炖煮好的猪蹄看着就已经非常诱人啦~

7、 根据骨头的分布，将猪蹄掰成更小的块（可用剪刀辅助），方便入味。

8、 锅烧热倒入食用油，放入蒜末、小米椒炒出香味。

9、 加入沥干的猪蹄、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入约6勺卤汁继续翻炒入味。

10、 再放入线椒圈和青蒜段翻炒均匀就ok啦~

勃利地摊猪手做法

1，猪肉冷水入锅，猪蹄味道比较大，姜片可以多放一点哦~料酒5大勺。

2，焯好的猪手用凉水仔细冲洗干净，在超市可以让师傅帮撩一下猪毛，这样猪蹄会很干净。

3，洗好后厨房用纸把猪蹄水擦干。

4，每半猪蹄从关节处切开。

5，锅中加油，待油温下冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化颜色金光。

6，加入猪蹄炒匀上色。

7，加水没过猪蹄，加入一把干辣椒，5勺酱油、5勺料酒、3勺耗油、一勺白醋。

8，两颗小葱打结，大蒜拍一下放入锅中，卤料包一带，姜适量，盖盖中火炖3个小左右，炖至猪蹄软糯。

9，炖好后汤汁收了一半，猪蹄已经很软了，可以用高压锅比较省时间，炖的话就炖久一点，随时观察。

10，酱的话根据个人口味，我调了韩式辣酱加蜂蜜和蒜蓉辣酱加糖。

11，垫上油纸摆入卤炖好的猪蹄。

12，入烤前在猪蹄表皮用牙签扎几个眼好把里边的油烤出来，烤箱上下火220度，20分钟。

13，烤好刷酱，撒烧烤料葱碎。

14，多刷酱，烤的过程中刷也可以，好吃的路边摊烤猪蹄就完成啦~。

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