10斤广味香肠的配料

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食材

猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。

工具：灌肠容器、棉线、牙签。

第一步：将所需材料全部准备好。

第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜，其中的生抽使得肉糜的颜色加深。

第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

第四步：把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制色泽红润的香肠。

第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。

10斤广味香肠的配料

广味腊肠配方 10斤肉比例如下： 白糖7两、盐3两、胡椒面5钱、味精/鸡精1两、白酒2两、葡萄糖1两。

麻辣腊肠配方 10斤肉比例如下： 辣椒面1.5两（如果吃的不太辣可调整为1两） 、花椒0.5两（汉源花椒）、胡椒面0.5两 、葡萄糖1两 、味精/鸡精1两、 白酒2两 、白糖1.5两 、盐3两。

10斤广味香肠的配料

广味香肠配料

主料：10斤猪前腿肉，3肥7瘦

腌料：56度二锅头200g，盐100g（要炒香炒黄），白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，红曲粉20g，海天老抽10g

做法步骤：

1、做腊肠一定肥瘦肉分开，3分肥7分瘦，这样的口感最好，一点也不腻。瘦肉切片、肥肉切丁，筋膜要去掉。觉得麻烦可以让肉铺帮切片，但肥肉回家一定要自己改刀切丁。

2、肥肉腌糖、瘦肉腌盐，这样做出来的腊肠才会晶莹剔透又香又好吃。具体是：肥肉按重量换算比例放糖和白酒抓匀，瘦肉放剩余所有材料。

3、先后顺序都是白酒先放，有利于杀菌消毒。调料后放。

4、肥瘦肉分开腌渍最好2小时以上，最后混在一起拌匀就可以灌肠了。

5、灌好后扎孔排气然后在80度以上热水过一次就可以晾晒了。羊肠衣比较细挂晒1周，猪肠衣比较粗挂晒10天，根据自己喜好购买就行。

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