武汉干面正宗做法

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热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，其采用碱水面，以稀释的芝麻酱调味，金黄油润，味道香美，热量极高，适合作为早餐食用。

制材料(三人份)

材料：

猪绞肉(200 克)、细拉面(250 克)、萝卜干末(50 克)、葱花(1 汤匙)、熟白芝麻(1 汤匙)

酱汁：

香油(1 汤匙)、芝麻酱(3 汤匙)、鸡粉(1/3 汤匙)、酱油(1 汤匙)、香醋(1 汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2 汤匙)

调料：

油(4 汤匙)、盐(1 汤匙)

制作：

第一步

1、烧热 2 汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下， 倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入 1 碗清水

煮沸。

第二步

2、加入 1 汤匙香油、 3 汤匙芝麻酱、 1/3 汤匙鸡粉、 1 汤匙酱油、 1 汤匙香醋、 1 汤匙郫县豆瓣酱和 2 汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。

第三步

3、 烧开半锅水， 加入 1 汤匙盐， 放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。

第四步

4、 捞起煮好的拉面， 用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。

第五步

5、 烧热 2 汤匙油， 倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。

第六步

6、 将面条盛入碟中， 淋上麻酱汁， 洒上葱花和 1 汤匙熟白芝麻，便可上桌。

1、 要使面条爽滑弹牙有诀窍： 一要在沸水中加盐二面条下锅煮沸后需点两次水三要将煮

好的面条过冷河，冲去多余的淀粉四面条要过油使其光滑不粘连。

2、 芝麻酱呈浓稠状， 不易化开， 还想让酱汁的芝麻味更浓一点， 可用香油将芝麻酱调成糊状，再倒入面条中拌匀食用。

3、由于芝麻酱的含油量极高，含水量较低，煮酱汁注入的水量应稍多一些，否则加入芝麻酱

后，酱汁会非常浓稠，不易化开，且口感较干。

4、 调制酱汁可根据个人口味， 嗜辣者可加多一点豆瓣酱和辣椒油，不喜辣者可不放

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