黄豆凉粉不用碱

TIPS：本文共有 516 个字，阅读大概需要 2 分钟。

要用碱的

黄豆凉粉的制作所需原料为黄豆淀粉125克、清水1100克、油辣子、花椒粉、盐、酱油、蒜末、生姜末、陈醋、芝麻油、味精、白糖、葱花，具体做法如下：

1.清水与黄豆淀粉混合调成浆

2.把淀粉浆倒入锅里，中火加热至沸腾，加热过程中用勺不停搅动，沸腾后转小火煮3分钟，至糊成浓稠透明状

3.把煮好的糊倒入干净容器中，再将容器放在凉水上让糊快速冷却凝固，也可自然放凉凝固冷却后黄豆糊就凝固成凉粉了，倒出固体凉粉，切条装碗

4.将油辣子、花椒粉、盐、酱油、蒜末、生姜末、陈醋、芝麻油、味精、白糖、葱花按顺序取适量混合，也可按个人口味酌情加入调料，把调料打好混合均匀，淋在凉粉上即可

黄豆凉粉不用碱

可以放

凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因面粉与热水混合会分解里面的糖分，并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。

在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸，为避免凉粉吃起来口感发酸，就需要用碱进行中和，将酸反应掉，只有这样才能保证凉粉的味道，让成品口感更佳。

黄豆凉粉不用碱

要碱的，相对绿豆来说放入少一些日常生活中，对事对物都要去偿试，做实验，比如说绿豆凉粉加人碱，放适当的白糠味道极好

如果觉得《黄豆凉粉不用碱》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！