黑豆 黄豆（红豆 哪种营养最高）

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黑豆和黄豆都属于大豆，主要营养特点是富含优质蛋白、不饱和脂肪和钙，和畜禽肉蛋类食物营养有相似之处。而红豆属于杂豆（或者叫淀粉豆类），营养特点是富含淀粉，和大米、小麦、玉米、燕麦等谷类食物营养特点更相似，一般是作为主食食用。

黑豆和黄豆都是最常见的大豆，从营养价值上来说，两者蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都是不相上下的，各种维生素和矿物质含量上，也是互有高低，总体差距不大。只是膳食纤维含量来说，黄豆（含膳食纤维15.5%）要高于黑豆（含膳食纤维10.2%）。但除了营养价值之外，大豆的主要健康价值还在于它富含的植物活性成分，黄豆和黑豆都是富含低聚糖、大豆异黄酮和植物甾醇等植物活性成分的，这也是大豆可以调节肠道菌群平衡，降低心血管疾病和部分肿瘤风险的主要原因。其中黑豆还含丰富的花青素，这是黄豆没有的。因此，黄豆和大豆都是营养和保健价值很高的食物，其中黑豆因为富含花青素，保健价值会稍高一些。

【黑豆蛋白质含量最高】

豆类可分为高蛋白质豆类和高糖豆类两种，高蛋白质豆类蛋白质含量高，脂肪含量高（如黑豆、黄豆）；而高糖豆类蛋白质含量中等，碳水化合物的含量较高，脂肪含量少（如红豆）。

黑豆和黄豆呢，是属于大豆类的（此外还有青大豆、白大豆），可以榨油、做豆腐、发豆芽，但几乎不含淀粉，不能做凉粉、粉皮、粉丝、豆沙的东西。

我们单说做成黑豆芽、黄豆芽，营养素可以最大限度的保留和增强，而那些容易胀肚的抗营养因素可以明显下降，所以有些直接吃豆子不舒服的人，可以选择吃豆芽。而且从美食讲，豆芽可以搭配肉、排骨、鸡，各种百搭，各种鲜美。

而且用自己发的豆芽（短短的2mm左右即可）打成豆浆也是个好主意，发好的豆芽流水冲净，直接扔进豆浆机，味道更鲜美，营养素利用率更高，更适合老人、孩子能消化能力较差的人群食用。

说完了黑豆和黄豆，我们再来说红豆，再加上绿豆以及各种颜色的芸豆、豇豆、鹰嘴豆等，这些属于杂豆类，算是杂粮。

杂豆类的脂肪极低，含大量淀粉，可以做成凉粉、粉皮、粉丝、豆沙等，可以做主食，但不能做豆腐。

杂豆中B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也高于大多数谷类，尤其是白米、白面等精制谷物，对于控制体重、控制血糖很有帮助。

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