皮蛋溏心的怎么变硬

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将皮蛋放到密封的器皿，室温放置不用冷蔵。也可以放在冰箱里冷冻一下，就可以使糖心变硬。

皮蛋糖心软可能是因为在烧制的时候就没有烧制好，所以吃的时候是软软的。也有可能是天气比较热，没有放在阴凉处保存的结果。

扩展资料：

一般来说，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜，但是皮蛋却并不适宜进冰箱，否则就容易变成坏蛋。有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。

实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。

此时将皮蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。

而且低温会使皮蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的皮蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。

如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，一般不应超过一个月时间。

皮蛋溏心的怎么变硬

皮蛋溏心蒸过以后就可以变硬

以黄金皮蛋特有的“樱桃心”（经过足够的摊晾期后，蛋黄最核心的部分会变得粘牙软糯，口感如同糖渍樱桃一般，俗称“樱桃心”）为基底，中间用豆奶赋予蛋黄“沙心”部分（也称“豆泥层”，是蛋黄中“樱桃心”或“溏心”之外的部分，像芸豆泥般呈细沙颗粒质地）更多层次风味，最后在顶上堆叠起细碎的，用茶冻与金色透明蛋清混合的啫喱。

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