皮蛋吃起来涩口怎么回事

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皮蛋制作过程中用到了熟石灰和纯碱等原料，熟石灰氢氧化钙为碱，纯碱碳酸钠为盐，其溶液显碱性，所以有涩味是正常的。

为了减轻涩味，可在食用时添加调味品应为酸性物质食醋，利用中和反应，可以降低碱性，故在食用时添加调味品应为酸性物质食醋。

皮蛋吃起来涩口怎么回事

因为皮蛋是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的，这会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使得蛋白质分解，并产生氨气。

所以皮蛋会有一股碱涩味。遇到这种情况，可以在吃皮蛋的时候加入少量的生姜白醋汁液。不仅可以利用姜辣素和姜醋汁来中和碱性，去除涩味。

还能利生姜白醋汁液中含有的挥发油、醋酸，破坏皮蛋在制作过程中的有毒物质黄丹粉，以及松花蛋再分解过程中产生的对人体有害的硫化氢和氨气。所以吃松花蛋要配生姜白醋汁。

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