竹签炸油条的配方

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用料

面粉 500克

牛奶（或水） 100克

清水 200克

鸡蛋（约50克） 1个

玉米油 40克

泡打粉 8克

小苏打 2克

盐 2克

做法步骤

1.牛奶100克、清水200克、鸡蛋1个、玉米油40克、盐2克混合后搅拌，再加入面粉500克、泡打粉8克、小苏打2克（如果用的是双效泡打粉，就不用加小苏打了。双效泡打粉里含有小苏打。）

2.搅拌至无干面粉状态，开始揉面。戴上一次性手套，手套上涂点油，否则特别粘手。揉成面团后，盖上锅盖静置十分钟。

3.面板上涂点油，把面团揉光滑，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜（至少冷藏五个小时）。

4.从冰箱里拿出面团，回温十几分钟后就可以制作了。面团不要揉，不要揉哈！这时面团很软非常容易成型。在面板上撒上面粉，直接整理成长条形（厚约0.5厘米）。然后切成1.5厘米宽（约两指宽）。每两个叠一起，把中间压一下（我用的是烧烤竹签）。

5.两端捏一下，再揪下来一点，用手指把两端按一按，整理圆滑。这样操作炸的时候不会分离。

6.锅内加入足够的油，烧热至180～200度之间。如果有测温神器就更方便了，没有的话，只能用筷子来试了，筷子周围出现小泡泡就可以了。把面团两头一抻，放入油锅，用筷子不停的翻动。

7.油条会慢慢变胖变蓬松，炸至金黄就可以捞出来了。

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