怎样切牛肉薄片
2023-06-29 分类:百科
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原料
牛肉 菜刀
步骤1/切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手冻硬固定时,再取出切割顺手。
步骤2/首先观察牛肉的纹路。
步骤3/切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
步骤4/再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
步骤5/切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。完成
怎样切牛肉薄片
有的时候,我们按照别人的菜谱炒牛肉片,所有的原料,调料,方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好或者会散成一摊,又或咬不动呢那估计,要从切牛肉的步骤找找原因啦。下面我就告诉你牛肉片应该怎么切
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈井字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)
另外,对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的
怎样切牛肉薄片
这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法,大酒店也是用这种方法切的,还是很实用的哟。
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