卤鸡肉100斤放多少白酒

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放300到500克白酒就可以了。白酒主要是起到去腥增香的作用。

卤鸡肉的配方如下：

土鸡肉约50千克（100斤），盐600克、白酒300克、花雕酒250克、葱白段500克、姜块400克、味精300克、沙姜粉100克，高汤70千克，蚝油500克，鸡精200克，冰糖、味精、白酒各250克，生抽500克，油炸大葱300克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包112克。

香料包配比及加工：八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个、干姜6克、当归8克、淮山药6克、沙姜8克。将上述香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成。

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