麻辣牛肉干做法

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食材：牛后腿肉一块 600克  干辣椒 10个

姜片 20克  葱段 40克

首先将牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油等准备好。

把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。

鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。

牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。

牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。

把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。

锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。

锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。再把锅中的所有香料捞出不要。

再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。里面撒少许熟芝麻便可食用。

麻辣牛肉干做法

食材清单

牛肉 1000g 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 干辣椒 2颗 、 葱 2段 、 姜 4片 、 八角 1颗 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 味极鲜 3大匙 、 耗油 1大匙 、 糖 1小匙 、 鸡粉 1小匙 、 烧烤调料 适量

烹饪步骤

1/8

第一步先把牛肉洗净，让后切成条状，千万要顺着牛肉的纹路切啊。

2/8

然后将牛肉飞一下水，把血沫打一下，然后把牛肉捞出来，汆烫的水倒掉。

3/8

接着在来一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮个30分钟。牛肉不用煮的太烂，这样比较有嚼劲。所以不建议使用高压锅。

4/8

在煮牛肉的时候，调个汁：1000g的牛肉的话，调味汁大概比例：味极鲜3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，鸡粉1小匙。

5/8

肉煮好了之后拿出来，接下来是把里面的水分弄干，方法很多：有微波炉的高火叮5分钟，用烤箱的150度，20分钟（中间翻个面），都不方便的就起锅小火慢慢煸，炒干它。

6/8

干的差不多的时候，倒入调味汁，让肉吸干调味汁，加入适当的烧烤调料就好了。

7/8

放在烤盘来烤一下，收干酱汁。

最后一步

再次从烤箱出来的时候，麻辣有嚼劲的牛肉干就完成了！

麻辣牛肉干做法

1/22 牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

2/22 放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。

3/22 趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。

4/22 把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

5/22 倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。放生抽（牛肉先焯水再炖）

6/22 加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

7/22 煮好后捞出

8/22 切成一条条。

9/22 锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10/22 盛出备用

11/22 热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

12/22 倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13/22 倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

14/22 继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（没有卤油用豆瓣酱也可以）

15/22 加入白糖继续中小火炒

16/22 倒入前面炒好的辣椒面

17/22 撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

18/22 盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（用微波炉专用器皿盖上盖子）

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