家常豆腐菜谱 石锅老豆腐（简单美味下饭 吃不腻的家常菜）

石锅老豆腐

老豆腐也叫胆水豆腐，豆腐质地紧实，香味浓厚，入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状，豆腐烧至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形状完美。加入五花肉和鲜香菇，豆腐吃起来更加柔和味香，不用油炸相对更健康。石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味，因砂锅太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里，不过味道一样好。

用料：胆水豆腐400克左右，去皮五花肉100克，鲜香菇50克，调料花椒少许，鸡汤或鲜汤400克，小米椒15克，老抽20克，美极鲜酱油20克，蚝油10克，料酒10克，香油10克，蒜苗2根，水淀粉适量

石锅老豆腐的做法：

高压锅内倒入水盖过豆腐，调中火冒汽压10分钟，冷却备用

压豆腐时间来准备材料，所有刀切材料洗净，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美极鲜混合，耗油、香油、水淀粉、花椒备用

压好的豆腐组织松泡呈蜂窝状，质地紧实

冷却后切0.5㎝厚片

鲜汤调制，土鸡油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少许鸡粉，倒入400克开水搅匀即成一碗美味鲜汤。

热锅倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些卷曲即可

下入香菇炒几下

倒入鲜汤

下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美极鲜，中小火烧15分钟

烧至汤汁收浓，放蒜苗，烹入水淀粉收汁，推匀出锅

好香！

小贴士：老抽和美极鲜，蚝油咸味合适不需要再放盐。

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