安徽巢湖特色小吃“一品玉带糕”（你吃过吗）

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“一品玉带糕”是安徽合肥巢湖地区的一种传统糕点。位于巢湖北岸的烔炀镇素有千年古镇“安徽周庄”之美誉。相传，公元1757年3月，乾隆皇帝第三次南巡，在此品尝核桃糕后回味无穷，并赐名一品玉带糕。时光荏苒，当年商贾云集一派繁荣的烔炀老街已经留在了历史里，而街头巷尾的贡糕店铺却香飘不散。一品玉带糕，原本是烔炀镇的一种普通糕点，叫四镶玉带糕。后来乾隆皇帝下江南，在安徽品尝了地方官员奉献的烔炀镇的四镶玉带糕，觉得很好吃，就即兴御赐了“一品玉带”的名号。从此，烔炀镇的四镶玉带糕名声大振，不仅成为朝廷的贡品，而且被各地争相仿造，成为民间追捧的一道精美糕点。

烔炀镇濒临巢湖，烔炀河、鸡鱼河穿境，水乡泽国，盛产稻米。通过巢湖上可进入大别山区，下可直达长江，水运通畅，南北货物在此集散，带动了这里糕饼糖炒加工业的迅速发展。早年镇上有大小糕点加工作坊数十家，加工各种糕点数十种。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成的。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷像一条玉带。随着都市人对食品低糖分的要求，玉带糕生产厂家采用科学配方，降低糖的含量，在保留原有风味的同时，更具营养保健价值，深受很多消费者的喜欢。

玉带糕的制作虽然是手工方式，但也有着一套严格的工艺流程。首先是选料精细。糯米要选上等的，而且早年的糯米粉都是用碓嘴碓窝舂出来，而不是像现在用机器碾压出来。冰糖要晶莹剔透毫无杂质，核桃仁、杏仁、青红梅子、桂花、莲子等，都是从江南精心采购，用船从长江到巢湖航运过来。其次是配比考究。糯米粉与白砂糖、果仁与糯米粉以及糖稀、糕心与糕皮，等等，各个环节都要掌握好比例，哪一个关口没做好，都不能做出好糕点。成型是一个重要的环节。那些事先制作好的模具很讲究，大都是硬木，不易腐烂，高温下不会变形。模子固定好，先往里面铺一层搅拌好的糯米粉，填上拌了果仁的糕心，上面再铺一层糯米粉，每一层都要用木锤碾实压平。然后把两侧模板拆开，分别镶上糯米粉，再打实并装好模板，成型的工序就完成了。然后是定型，就是上蒸笼熏蒸，这里有个掌握火候问题，只有经验老道的师傅才能把握得好。

最后是切片，这是个技术活，也是个体力活，要眼明手快，还要恰到好处，既要把糕体基本切成均匀的薄片，又不能把糕体完全切断。成品包装以前就是白纸，正面贴一张红标签，后来改为盒装，再后来是彩色盒装，越来越好看，只是里面的玉带糕由长方形变成了方形，而且是越来越小了。

玉带糕的发展并不是一成不变的，现在的玉带糕明显的改变便是含糖量。现在生活条件好了，人们注重保健，高糖食品不受待见，不变化怎么做的下去。当地师傅制作玉带糕，减少了玉带糕的含糖量。除了口味，玉带糕难以保存阻碍了长途运输。传统纸包装的玉带糕成为当地人即买即吃的首选，现在当地的工厂也采用真空包装，这样至少能保存1个多月以上，增加了玉带糕向外销售的可能。小伙伴们，安徽巢湖特色小吃“一品玉带糕”，你吃过吗？

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