赣南特色小吃“安远三鲜粉”（你吃过吗）

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赣南人对于美食自然心向往之，各个县就地取材因地制宜，民间的智慧是无穷的，创造出了各县独特的小吃名菜。安远三鲜粉是江西名小吃、赣南特色小吃代表之一，绿色营养，风味独特，受到越来越多人的青睐。所谓三鲜就是猪肝，猪小肠，猪瘦肉三种原料组成的，并且还得是新鲜的。三鲜的产品有很多，比如：三鲜饺子，三鲜米线，三鲜粉等等。但是这里要说的还是三鲜粉，说起三鲜粉第一反应就是安远三鲜粉，那味道是非常美味的。

“安远三鲜粉”创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。相传，明朝江南才子唐伯虎因慕名赣南安远的九龙茗茶，云游至安远府。登九龙嶂、赏九龙茶、看采茶戏后，便留宿山上一茶农家。热情好客的客家大嫂取来猪瘦肉、猪肝、猪小肠放在一起煮成汤，盛在煮熟后客家米粉上作为接待主食。唐伯虎大赞这米粉香、嫩、滑，为之取名“三鲜”，并作诗一首盛赞安远三鲜粉。至此，“安远三鲜粉”四处传扬，传承至今。自此，安远三鲜粉，不再默默无闻，不再只知晓民间，声名鹊起的安远三鲜粉，广为传诵，成为众人餐桌上喜爱的美味佳肴。

制作安远三鲜粉，首先把粉干煮软，用清水漂一下，越漂越晶莹剔透，色如珍珠。接着将三鲜勾芡，淀粉一定得要选土产的、细腻的番薯粉，不然的话味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫，还在于高汤的熬制。筒子骨三五斤，生姜一两半两，文火慢熬，等熬好之后，那真是醇香四溢，色如乳汁。 高汤沸腾了，掐一撮清脆的黄豆芽入锅，接着撒一点盐，再将勾芡好的三鲜下锅，两分钟便可出锅。将汤料倒入刚刚焯过的粉干上面，三鲜粉便做成了。三鲜爽脆，高汤香浓，粉干丰润，佳品也！若和煦的日子，再有一个爽朗的心情，若明媚的月光下，对面坐着你心爱的人儿，你碗中的三鲜粉更将令你胃口大开，让人回味无穷。

安远三鲜粉是客家名小吃，历史悠久、绿色营养、风味独特，具有香、鲜、嫩、滑的特点，尤其这个“鲜”字，是安远三鲜粉精髓所在。安远三鲜粉小吃品种丰富、历史悠久、风味独特、美味可口、绿色营养，受到广大消费者的喜爱，已渐渐成为赣南客家人餐饮(尤其是早餐)主流之一。安远三鲜粉，三鲜爽脆，高汤香浓，粉干丰润，那必定是早餐，午餐，晚饭的第一选择。如果你有一个爽朗的心情，那吃它必定是佳肴；如果你心情不佳，也没关系，点一碗三鲜粉，喝一下那醇香清淡而不失美味口感的浓汤，那一刻，你的心情必定会更好的！小伙伴们，赣南特色小吃“安远三鲜粉”，你吃过吗？

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