清宫廷是怎么吃饭的（溥仪：皇帝不靠御膳房）

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民以食为天，皇帝虽贵为天子，从科学上来说，他还是个人，还是得食人间烟火，该吃的饭还是得吃，爱做的事情还是会做。那清宫廷里是怎么吃饭的呢？是不是像我们平时上馆子那样，就等着御膳房上菜呢？在我们一般的印象里，御膳房就是皇宫里负责餐饮的机构，为什么溥仪说皇帝吃饭不靠御膳房呢？

现在我们一般一天吃三顿饭，也开始有人吃四顿五顿的，比如很多幼儿园就是这样的。在以前，平常人一天有两顿吃就很不错了。对于皇宫来说显然可以任性很多，特别是到了明清时期。在清宫廷里吃饭并没有所谓的固定时间与餐数，完全是由皇帝决定的，完全靠皇帝本身的自律性。皇帝只要说一声“传膳”，皇帝跟前的太监就会向养心殿的太监传话，养心殿的太监再向御膳房的太监传话，声波毕竟跑得比人快。御膳房的太监一听到指令，立马组织人力，由几十人组成像挑嫁妆一样的队伍，把菜抬到皇帝所在的地方。雍正皇帝之后，皇帝一般在养心殿东暖阁吃饭，因为皇帝常在养心殿办公。

为什么御膳房的太监一听到“传膳”的旨意之后就能够马上“送外卖”呢？皇帝既然有随时叫餐的可能，那御膳房自然也得做好随时送餐的准备，要不然轻则挨板子，重则要命，在清宫里打死太监那是寻常事。如大家所知道的一样，做菜是需要时间的，哪怕是现炒的快餐都要不少的时间，更何况硬菜、大菜。于是，太监就提前半天到一天做好饭菜，煨在火上。对于口感挑剔的人来说，这些过了火候的菜是不好吃的。但先不管好吃不好吃，总得先应付皇帝“传膳”的旨意，下一个问题留给下一步解决。

御膳房送来的饭菜可不少，菜是三桌，点心、米饭、粥又是三桌，还有一桌咸菜。每个菜碟那里都有一个银牌，用来防备下毒的。而且每道菜都先经过一个太监试吃，叫“尝膳”，同样是为了提防有人下毒的措施。这些尝过的菜摆好后，一个太监喊一声“打碗盖”，然后其他太监立刻把每个菜上的银盖取下，之后皇帝就可以用膳了。

这样的排场其实不算大，像慈禧太后的菜数量一般都在一百种左右，需要六张桌才能摆完。到了隆裕太后的时期，隆裕太后也继承了这样的排场。隆裕太后是慈禧太后的侄女，光绪皇帝的亲表姐兼皇后，够资格摆谱。相对来说，溥仪作为皇帝的排场要小一点，一般也就三十个菜左右。这里有一份溥仪的“早膳”菜单，大家可以从菜名感受一下皇帝的饮食。

那么多菜吃得完吗？肯定吃不完。但是该有的排场总是要有的，要不然怎么体现优越的地位呢？溥仪说，单单是他和几位太后太妃一共6个人的伙食，一个月就得用4000斤左右的肉，三百多只鸡鸭，贫困已经限制了我的想象，而众多超越想象的事情总是这样存在着，直到有一天有人在书上或微博告诉你。

菜摆完了，皇帝准备动筷子了，太监因为菜的不好吃准备要挨板子了，然而一切戛然而止了。溥仪说历代的皇帝都不靠这个充饥，这一切只不过是摆摆样子罢了。宫廷内小食堂其实挺多，大食堂一般就是御膳房、光禄寺，而嫔妃们还有她们的小食堂。到了溥仪那个时候，估计是经过了慈禧太后的影响，厉害的大厨都在太后太妃自己的膳房里。为了表示对皇帝的关心，每一顿也会送来二十多个菜，溥仪吃的就是这样的菜，这可比讲究排场的御膳房好吃多了。

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