三国时期流传的风干鸡 又叫“刘皇叔婆子鸡”（吃鸡美食系列之七）

TIPS：本文共有 1219 个字，阅读大概需要 3 分钟。

专注推广#中华传统美食#，寻古探今，展示中华民族吃货的智慧结晶。

前面说过一款和三国人物曹操相关的美食-曹操鸡，今天又找到一款同时期的中华名鸡-风干鸡。

古法吃鸡之曹操鸡，又名“逍遥鸡”，家庭制作这款美食的避坑要点

提起风干鸡，就必须讲一下江汉鸡这个品种，江汉鸡原产地是湖北省沙洋县，位置是江汉平原西，背靠荆山余脉，在汉江和长江的中间，土地肥沃，特产丰富。

江汉鸡可在考证的历史，随便都有2000多年。再加上2018年度全国十大考古新发现的沙洋城河新石器时代遗址，这个历史可以追溯到5000年前。

风干鸡是沙洋县十里镇的特产，据说是三国赤壁之战之后的事。刘备势弱，和东吴联姻娶了孙尚香孙夫人。有传说是刘备喜欢吃鸡，所以孙尚香研究了这道风干鸡。

而当地风俗是春节初一到十五，家里的男士都需要探亲访友，而女主妇在家准备酒席招待亲友，所以春节前会准备大量非常方便煮制的食材。所以我相信孙尚香肯定做过风干鸡，而且是东吴口味的风干鸡。

“故人具鸡黍，邀我至田家”是当时农家对客人最好的招待了，冬天又比较冷，现杀一只鸡是比较费时费力的。所以把鸡制作成风干鸡之类的腊货，是非常适宜的选择。

这个鸡制作的主要原料是江汉鸡的阉公鸡，原因是母鸡吃粮食可以下蛋补贴家用。而公鸡只需要一只来打鸣、留种，所以当地老百姓在公鸡打鸣前就会请人来把它阉了。而且阉了的公鸡才长肉，肉质鲜美，营养价值高。这是风干鸡流传1800年的原因之一。

这种鸡一般是当年春天孵化出来的小鸡，到冬月份宰杀风干，具体的养殖时间，应该是9个月以内。这也是各明清小说里，江湖好汉们常吃的嫩熟鸡。

江汉平原盛产水稻，也种小麦，玉米，芝麻，花生，绿豆等五谷杂粮，给江汉鸡提供了整个夏天的优质口粮。这是江汉鸡制作成风干鸡后流传1800年之久的另一个原因。

具体吃这道美食，会做的可以不用往下看了，不会做的要好好看看。

将风干鸡先用温水泡5分钟左右，清洗干净表面。

再把风干鸡整个或切成块，放入锅中蒸熟，一般要蒸1小时左右。

蒸熟后拌上蘸料就可以品尝了。有当地产麻油的一定要浇点麻油。

将风干鸡用温水泡5分钟左右，清洗干净表面。

再把风干鸡放入锅中蒸20分钟。

放凉后，风干鸡切成块，配料用蒜苗，辣椒，使用当地产的菜籽油，炒熟即可。

将风干鸡先用温水泡5分钟左右，清洗干净表面，切成小块。

然后用姜，下锅煸炒鸡块微微发焦。

倒入压力锅，加开水，放入莲藕。上汽十分钟就好了。

如果大家想在家里自己制作风干鸡，有条件的可以自己试一试。

选当年的阉鸡，半年以上都可以。直接正常杀鸡，不过为了腌制，需要破开肚子。

然后将盐和您喜欢的佐料，可以是十三香，给鸡做个SPA，腌制12小时，再晒5个大太阳。自己家口味的风干鸡就做成了。

风干鸡源于春秋时期的楚地，就是屈原的家乡，除了风干鸡，还有各种蒸菜，风干鱼，猪肉等，关注我，接下来我会分享给大家！教大家吃正宗的中华美食。

土鸡不土？原因是没有记住它们的名字。探寻本土名鸡之湖北篇

想了解更多精彩内容，快来关注牧希山货

如果觉得《三国时期流传的风干鸡 又叫“刘皇叔婆子鸡”（吃鸡美食系列之七）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！