教你如何制作 一碗一粒的紫金牛肉丸（爽脆弹牙吃起来相当过瘾）

TIPS：本文共有 1053 个字，阅读大概需要 3 分钟。

在紫金县流传着这样一句话，没有吃紫金牛肉丸等于没有到过紫金，在紫金县城，大街小巷都可以见到悬挂着牛肉丸的招牌餐馆，品尝牛肉丸是紫金人的传统习俗。

紫金县的牛肉丸，一碗一粒，在当地有着中国最大的牛肉丸之称，每个牛肉丸有网球般大小，因其个大、外脆里嫩，吃起来相当过瘾。

紫金喜庆宴席“四海碗”，“八大碗”，“九大碗”，都少不了牛肉丸这道菜，早餐、夜宵吃肉丸粉更是成为紫金人的时尚，下面我们一起来看看这道紫金牛肉丸的制作到出锅的整个过程和制作方法。

制作方法

首先将新鲜牛腿肉用刀解去白膜及牛筋，切成薄肉片后放在竹筛上放置通处晾干，然后将牛肉片放在大砧板上，双手握紧锤刀，用锤、掰、推、拼等刀法，将牛肉打成纤维状肉羹，再放入少许薯粉、胡椒粉、鱿鱼碎片、盐等，将打好的肉羹放入陶钵内，用手掌推、拉、拍，使肉羹纤维扩张，这样使其更具有韧性和弹性，然后左手抓一团肉羹，手指用力反复往掌心挤压，使肉羹自然从母指和食指之间冒出，右手用汤匙将肉羹接住，这样就成了一粒粒的大个牛肉丸了。

再将肉丸放入清水中，最后将肉丸和清水一起放入锅内，用慢火煮至肉丸浮出水面舀出，放置通风处备用，食用时原汤下锅，将煮熟备用的牛肉丸放在锅中煮至初沸，再加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和生葱粒，也可配上酱油或辣椒酱食用。

紫金牛肉丸的一大特点是新鲜，素有“天光牛肉”之称，即采用夜晚天亮之前宰杀的牛肉做成，这个时候的牛肉肉质最鲜美，具有绿色、天然、健康的特点。

紫金牛肉丸是采用本地的放养水牛、黄牛做原料，由传统手工精制而成，因其个头大，有些大个的足有3-4两，煮熟后一个小碗只能装到一粒，这样牛肉的味道就不会很快流失到汤水里，而又以胡椒粉除去了牛肉固有的膻味，带出了牛肉的鲜美，品尝时清香爽脆有嚼劲，带胡椒的香辣味，送饭或配米丝更是别有一番滋味。

紫金牛肉丸的胡椒味较浓，食之可以驱寒祛湿，再加上牛肉本身具补中益气、强健筋骨的功效，最适宜于筋骨酸软的患者食用。

紫金牛肉丸因个大，口感劲、味道鲜美而闻名，吃过紫金牛肉丸的人都说鸡蛋般大的牛肉丸肉质细腻，爽脆弹牙，丸内少有肉筋，口感十足，由于名声在外，不少外地人都慕名前往紫金品尝牛肉丸，紫金牛肉丸已成为紫金客家饮食文化的符号和记忆。

在当地紫金牛肉丸又被称为“天光牛肉丸”。这个名字的由來有兩种说法：一种说法是说因为商家都是在天亮前购买刚宰殺的新鲜牛肉制作而成，因为這个时候的牛肉肉质最鲜美，而另有一种说法是，当地人特別好吃牛肉，一直从晚上吃到“天光”，所以有了這個美名，无论哪种说法，都由此可见紫金牛肉丸的美味。

如果觉得《教你如何制作 一碗一粒的紫金牛肉丸（爽脆弹牙吃起来相当过瘾）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！