煎鱼总粘锅还掉皮 做菜小白看过来（教你一招秒变“厨神”）

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煎鱼总粘锅还掉皮？做菜小白看过来，教你一招秒变“厨神”！

相信很多人都有过煎鱼的经历，但大部分人也都会产生相同的烦恼，那就是煎着煎着锅底总会产生一层厚厚的残渣。好好的几条鱼放下去，煎鱼总粘锅还掉皮，出来后就变成破皮的块状鱼。无论怎样小心翼翼地翻鱼，还是难免会让鱼皮粘锅。今天小编教大家一些防止鱼肉粘锅的好方法，做菜小白看过来，教你一招秒变“厨神”！

第一种方法是用生姜涂抹锅底。煎鱼之前把锅烧热，然后用切好的鲜生姜将锅底均匀涂擦一遍。待姜汁涂满整个锅底之后，加油烧热后将鱼下锅煎，煎到两边金黄就可以出锅啦，你会发现煎出来的鱼成品非常完整漂亮。

第二种方法是在油锅底部均匀撒上一层盐，慢慢转动锅内的油，等油和盐充分的均匀混合。再将鱼下锅煎，因为盐使油温变得不再那么高，鱼下锅煎制时不粘锅，也不破皮。想让鱼肉更加鲜美靓丽，食用油的选择也非常关键，最好用菜籽油煎出来会更好，颜色金黄鲜嫩美味，卖相非常好看。

第三种方法就是先用厨房纸吸干鱼肉上的水分，再在鱼身表层涂上蛋清。将鱼放入煎锅里用大火煎两分钟再翻面，如此一来，鱼肉渗出的水份会被蛋白吸收。煎出来颜色金黄，不粘不破。

还有就是要告诉大家，最好不要用拍淀粉来防止粘锅，因为这样虽然可以起到防止破皮的效果，但会影响鱼肉本身的鲜美，失去了原有的风味。

以上的一些方法窍门大家都学会了吗？分别是用生姜，盐和蛋清来防止粘锅，这些是家里都有的食材，很容易做到，而且这样做出来的鱼肉不仅味道鲜美，而且丝毫不粘锅。相信你也可以煎出外表完整漂亮的鱼肉。

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