炒菜油烟竟有致癌风险（做到这6点可以降低伤害）

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原创 知妹 腾讯医典她知

多少女人婚前十指不沾阳春水，婚后为了自己的家庭洗手做羹汤，要付出的除了时间、精力之外，还有那一去不复返的好皮肤……

在很多女明星的护肤功课里，都有一部分内容是做饭时如何护肤：穿着雨衣，戴着帽子，甚至有时还会戴面罩，可谓是全副武装。难道做饭真那么可怕？

（来源：高圆圆工作室）

先说结论：常做饭可能会让皮肤变差！

研究表明, 在烹调油烟气中检测到的成分至少有300种, 具体成分因烹饪条件不同而异, 主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、芳香化合物和杂环化合物等。其中至少有数十种危害人体和皮肤健康[1]。

（来源：soogif）

主要有以下几大“主犯”：

PM2.5

当热油爆炒时，PM2.5也随之爆表，研究显示炒菜时的PM2.5浓度相当于空气轻度污染的1000多倍[2]！

多环芳烃（PAHs）、可挥发性有机成分（VOC）和氧自由基（ROS）

根据相关的研究，油烟中多环芳烃的含量可以达到130ng/mg。这样就会导致我们在做饭时，厨房的油烟附着在皮肤表面，长此以往就会造成轻微炎症，使皮肤抵抗能力下降，从而暗沉泛黄，加速老化[3]。

（来源：soogif）

热损伤

长时间在灶台旁，温度过高也会对皮肤造成伤害。科学家研究发现，长期暴露在高热的环境下，对皮肤的损伤堪比紫外线照射[4]。紫外线对皮肤的伤害人尽皆知了，肌肤的老化大多源自于它。

做饭时的油烟除了会伤害皮肤，长时间吸入还会损害身体健康。

在我国，肺癌在男性中是第一位高发的癌症，在女性中是第二位高发的癌症。研究发现，烹调油烟是肺癌的一个风险因素[5]。

需要注意的是癌症是有害因素长期积累的结果，这与生活习惯和环境都密不可分，并不代表油烟会直接导致癌症。

（来源：soogif）

煎、炒、烹、炸，这些都是我们常用的烹饪方式，也是产油烟的大户，长期吸入对鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有强烈的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，结膜炎白内障等眼部疾病。特别是对于本身就有呼吸系统疾病的人，可能会加重病情，诱发哮喘、炎症[6]。

虽然厨房的油烟对皮肤和身体会造成健康威胁，但也并不是说我们从此就不可以做饭了，其实改善方法也很多，知妹已经帮大家都整理好啦[7]：

1. 挑好油

不要用毛油（从原料籽压榨、浸出所得到的油），也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。所以不建议大家使用“冷榨植物油”和未经精炼的压榨油，建议使用“精炼植物油”。

2. 改变烹饪方式

降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等需要高温加热的菜肴比例，提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式的比例。

3. 降低炒菜的油温

纯净油脂的烟点都高达190℃以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。只要看到有点若有若无的烟，就马上把菜放进去，此时温度正好合适。最好不要采用过热的烹调方法。这不仅会产生更多油烟，还会使食材受到高温而产生更多的致癌物。

4. 换一口锅

买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。由于锅体热容量大，烧热需要时间，不至于还没来得及放入菜肴，就已经浓烟滚滚。

5. 聪明使用油烟机

选油烟机重要的就是：吸力强。

注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远保证吸力，应确保距离灶台1米远闻不到炒菜的味道。

在没有开火时就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5 分钟，保证废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，让新鲜空气流入。

6. 做好自我防护

进行炒和炸时可以使用帽子和长袖罩衣，之后及时换掉罩衣，定时清洗。出厨房之后及时清洗手和脸。

参考文献

[1]王凯雄,朱杏冬.烹调油烟气的成分及其分析方法[J].上海环境科学,1999(11):526-528.

[2]Araviiskaia E, Berardesca E, Bieber T, et al. The impact of airborne pollution on skin[J]. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, 2019, 33(8): 1496-1505.

[3]Araviiskaia E, Berardesca E, Bieber T,et al. The impact of airborne pollution on skin[J]. Journal of the EuropeanAcademy of Dermatology and Venereology, 2019, 33(8): 1496-1505.

[4]Cho S, Shin M H, Kim Y K, et al. Effects of infrared radiation and heat on human skin aging in vivo[C]//Journal of Investigative Dermatology Symposium Proceedings. Elsevier, 2009, 14(1): 15-19.

[5]钟礼杰,高玉堂,金凡,孙璐,程家蓉.烹调引起的室内空气污染与女性非吸烟者肺癌关系的病例─对照研究[J].肿瘤,1995(04):313-317.

[6]陈华,叶舜华.烹调油烟对人体健康的影响[J].上海环境科学,1991(08):48+29.

[7]范志红.怎样减少炒菜的油烟危害[J].家庭医药(快乐养生),2014(01):17.

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