不管炒什么青菜 万万不可直接下锅（多加这一步 青菜翠绿不发黑）

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七八十年代生活条件不好，那时候人人都盼着吃大鱼大肉，而如今人们的生活条件越来越好了，大鱼大肉吃得多了，偶尔就会很想吃点清炒。现在人们越来越注重养生，吃饭的时候也是素菜多于肉菜。不管炒什么青菜，万万不可直接下锅，多加这一步，青菜翠绿不发黑

在日常的生活中，我们也会经常吃一些炒青菜。就算外出吃饭点菜的时候，也不忘点一些青菜吃。而说起炒青菜，其实人人都会做简单的不得了，两三分钟就可以搞定，和肉菜相比起来炒着十分简单，而看似简单的炒青菜，许多人却并不能完全做好。

自己在家里炒青菜的时候，总是发现一个问题，和饭店里的炒青菜相比，自己炒出来的青菜总是蔫儿掉，颜色也不翠绿，甚至有点发黑，看起来食欲很不好。那么到底是为什么呢？其实在家里不管炒什么青菜，许多人第1步都做错了，万万不可直接下锅开始炒，准备炒之前多加这一步，炒出来的青菜翠绿油亮不发黑。

首先在买菜的时候就很有讲究，青菜图的都是一个新鲜，首先买回来的时候就要保证它新鲜又翠绿，如果菜买回来就很蔫儿，怎么炒也不会翠绿，洗干净之后最关键的一步就来了，不要直接下锅炒，而是多加这一步——焯水。

焯水的时间也要根据青菜的种类而有差异，比如一些芸豆，蒜苔芹菜之类的，因为它不容易熟，如果是直接炒的话，那就要花费很长的时间，这个时间由于不好掌握，炒的时间短怕不熟，然而炒的时间把握不好就会蔫儿掉，导致青菜不绿，发黑发黄。

但是对于比较容易炒熟的青菜，比如生菜菠菜，上海青等绿叶蔬菜，焯水的时间很短，放在热水里边烫上十几秒钟捞出来，热烫的目的很简单，也就是说，减少烹饪时间，这样它们可以被油炸和变脆，但是蔬菜可以保证被烹饪。烫蔬菜的时候还可以在水里边加入一点盐，可以使蔬菜看起来更绿。

多加这一步之后再放入锅中开始炒，因为经过焯水这一步之后青菜已经熟了，放在锅中快速的大火爆炒，加入调料之后即可出锅，这样炒出来的青菜保证翠绿不发黑，关键也很入味。觉得有用可以点赞关注评论或者分享给有需要的人，谢谢你们。

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