（学会中医）浙江药膳——石斛猪肚鸡

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原创 樊多多 浙江省中医药学会

导

语

浙江中医药资源丰富，产业发达，药膳是其瑰丽奇葩。医者或厨师，从生活、从健康出发，遵循古法，结合当代，匠心烹制养生药膳。“浙江十大药膳”既体现了中医和饮食文化，也是当地风物的展示。

评出了：茯苓猪肚汤、乾隆太极饭、羊蹄甲鱼冻、磐安黄精元蹄、淳味十全暖锅、江山乌鸡煲、江南鱼米之乡、殴越跳鱼干、皇家猪蹄煲、子恺乡恋（点击蓝色部分可查看首届“浙江省十大药膳”作品）。今年是第二届，获评的“浙江省十大药膳”是：黄帝常春煲、包氏羊肉、黄金鱼头、桑塘鸭、芝斛太极羹养生盅、黄芪当归牛筋汤、茯苓馒头、石斛猪肚鸡、黄芪桂圆炖鱼胶、石斛花炖香鱼。

一道药膳一风味，接下来的日子里，就让我们一起走近第二届“浙江省十大药膳“，尽情畅游“诗画浙江”！

前几期我们介绍了、、、、、、（点击蓝色部分即可回顾往期内容），今天我们来了解一下浙江药膳——石斛猪肚鸡

图 | 浙江省十大药膳——石斛猪肚鸡

磐安是中药材之乡，自唐天佑年间始种元胡，延续、发展至今已有1116年历史。

磐安药材种植历史悠久，药材质量优异，造就了“磐五味”道地药材的口碑，同时入选“浙八味”，占有一半以上席位，美誉四海。“家家户户种药材，村村镇镇闻药香”是对药乡磐安最生动的描绘。位于新城区的江南药镇，是浙江省第一批37个特色小镇之一，而且还是唯一以特色产业命名的小镇。小镇内总建筑面积28万平方的“浙八味”药材城，是长三角地区药材价格行情的风向标。而说起药和食的美味关联，大概磐安农民最有发言权。

图 | 崖壁石斛

以前农民靠天吃饭，逢年过节或夏秋双抢之际，田间劳作就更加辛苦。这时条件稍好的家庭，都会用自家养的公鸡，买上新鲜肚片，打理好以后晚上入大锅，用农家柴火灶炖制一整晚，第二天早上，便满屋飘香。家里主妇会把鸡肉和肚片作为主菜让男劳力食用，剩余的汤用来煮面条。到了现在，大家的生活好起来，依然会有很多人到餐厅寻觅这道猪肚鸡，忆苦思甜。更讲究的店家还会在调料选择和烹饪方法上做改良，比如今天这道石斛猪肚鸡。

图 | 蛹虫草

一勺入口，会被鲜而不咸的汤味迷住。问了店家才知道其奥秘在于竹盐。根据查阅到的竹盐制作过程资料，或可理解为竹盐的特殊口感来自于鲜竹、淡竹叶、鸡内金、松脂、黄土的共同作用，也算是天然盐的一次凤凰涅槃吧。

磐安是药材之乡，这道药膳里的石斛和虫草花都来自本地。比如冷水镇有磐安药膳道地药材专供基地，那里的石斛生长环境优异，离地一米的木架上、林间树上、山顶葡萄架上，鳞次栉比，仿佛石斛王国。而在双溪乡，有专门的虫草参种植基地，亩产300多公斤，乡里百姓食虫草参，或鲜炒或炖汤，药膳在磐安成了日常。

图 | 磐安方前镇的鱼米风光，这道药膳的故事和制作者就是来自这里

选取优质石斛和虫草花烹制猪肚汤，给这道药膳加分不少。而耗费六七个小时去炖一盅既有营养又兼调理、补养身体作用的汤，更让人体会到制作之人的用心。

图 | 石斛猪肚鸡

呈菜是小炖罐的形式，盖子和汤罐之间还覆着一层锡纸以保温和防止被污染。看外表，这道药膳朴实无华，并不惊艳。品尝后，方觉出内有乾坤，花了心思。尤其这便捷的装盛方式，特别适合家有老人或者产妇食用。

“石斛猪肚鸡”介绍

【配料用量】（1人份）

主料：猪肚28克，土鸡或乌鸡（1年）28克

辅料：生姜15克，桂圆2颗，莲子6颗

药材：铁皮石斛15克，蛹虫草3克

调料：水410克，竹盐少许

【制作过程】

1、将桂圆、莲子、铁皮石斛、生姜、蛹虫草洗净备用；

2、将肚片炖6分熟、切片备用；

3、鸡块大火烧沸去浮沫；

4、将以上食材，装入小罐放入大缸中，竹炭大火炖2个小时，再转小火慢炖4-5小时即可。

【药膳特点】

肉酥味鲜、汤浓香醇、营养丰富。

【功效作用】

此药膳健脾益胃，适用于脾胃虚弱人群。

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原标题：《【学会中医】浙江药膳——石斛猪肚鸡》

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