（学会中医）浙江药膳——茯苓馒头

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原创 樊多多 浙江省中医药学会

导

语

浙江中医药资源丰富，产业发达，药膳是其瑰丽奇葩。医者或厨师，从生活、从健康出发，遵循古法，结合当代，匠心烹制养生药膳。“浙江十大药膳”既体现了中医和饮食文化，也是当地风物的展示。

评出了：茯苓猪肚汤、乾隆太极饭、羊蹄甲鱼冻、磐安黄精元蹄、淳味十全暖锅、江山乌鸡煲、江南鱼米之乡、殴越跳鱼干、皇家猪蹄煲、子恺乡恋（点击蓝色部分可查看首届“浙江省十大药膳”作品）。今年是第二届，获评的“浙江省十大药膳”是：黄帝常春煲、包氏羊肉、黄金鱼头、桑塘鸭、芝斛太极羹养生盅、黄芪当归牛筋汤、茯苓馒头、石斛猪肚鸡、黄芪桂圆炖鱼胶、石斛花炖香鱼。

一道药膳一风味，接下来的日子里，就让我们一起走近第二届“浙江省十大药膳“，尽情畅游“诗画浙江”！

前几期我们介绍了、、、、、（点击蓝色部分即可回顾往期内容），今天我们来了解一下浙江药膳——茯苓馒头

馒头，是中国传统主食，也是一道美食。陕北人喜欢叫馒头做“馍馍”，江南有的地方喜欢在馒头里加糖。关于馒头的各种演变和改良，都是源自各地区人们的生活环境和饮食习惯而有所变化。在磐安，馒头除了用天然酵母——白药来发酵，当地的药膳协会还依据磐安千年药乡的种植、生活传统，演绎出一道特色药膳——茯苓馒头。

图 | 天然酵母—白药

茯苓味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经，其功效为利水渗湿，健脾，宁心，在《神农本草经》列为上品药材。现代人工作节奏快，压力大，常久坐，各种亚健康频生，湿气重就是其一。你看现在很多人面部常出油，脑门、鼻头亮晶晶，更有甚至是脱发，面部还会长出讨厌的痘痘，有的大便粘滞，舌苔腻等，是由身体的湿气造成的。如果把人体比作一个花盆，头发就像花叶，下面的浊窍——就是通二便的地方，就好像是花盆的底洞。如果把这个洞堵住，再每天给花浇水——过度的吃喝，再加班久坐，缺乏运动，结果可想而知——不透水的花盆，花根被浸泡，花叶自然要脱落。这种情况下，茯苓渗湿利水的功效就有用武之地了。

茯苓入膳，古已有之。唐宋时服食茯苓已经是很普遍的事情。宋代文学家苏东坡就很会做茯苓饼。他曾指出，做茯苓饼“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀”。据说苏东坡年已六旬时依然身体强健，记忆力惊人，这或许与常食茯苓有关。

这次入选第二届“浙江省十大药膳”的茯苓馒头，是由磐安药膳协会研制生产。在馒头的制作中，使用当地特色小吃的甜酒酿酵母菌发酵而成，不含添加剂，天然健康。制作过程包含制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道工序。如此，蒸好的茯苓馒头丰满浑圆，细白如雪，暄软筋道。其味食之香甜，嚼之劲道。这道药膳还配了一客红烧肉来佐餐。这红烧肉也有讲究，是用金华“两头乌”——就是有名的金华火腿所使用的猪肉，来制作而成。药膳馒头，搭配酱香红烧肉，真是令人食欲大开呀。

“茯苓馒头”介绍

图 | 浙江省十大药膳——茯苓馒头

【配料用量】（10人份）

主料：面粉450克

辅料：水210克、白糖50克、奶粉30克、自制酵母20克

药材：茯苓粉50克、山药泥20克

【制作过程】

1.将茯苓、山药、面粉混合，加水搅拌均匀，加入辅料搅拌5分钟。

2.揉面10分钟，静止醒发30分钟。

3.继续揉面10分钟，切成75克面块，搓圆，放蒸汽炉醒发1小时。

4.蒸15分钟即可出锅。

【药膳特点】

茯苓馒头其形丰满浑圆，细白如雪；其味食之香甜，嚼之劲道。

【功效作用】

此药膳健脾利湿，适用于一般人群。

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原标题：《【学会中医】浙江药膳——茯苓馒头》

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