厨房铁锅 铝锅（304不锈钢锅 不锈钢锅对人身体健康和做饭的优缺点）

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问题提出：

今天重点讨论生铁锅，熟铁锅，04不锈钢锅，不粘锅在厨具上对人身体的优缺点，喜欢的朋友点关注收藏以备学习后用。【版权已标记请勿在其它平台上抄袭转载】

日本极牌优质纯铁锅

首先我们对锅的材质要深刻地讨论，这会影响到烹饪和对身体健康的方方面面。

锅中涉及元素：铁，铝，碳，氧、氮、铅、锑、铋、锡、砷、锌、镍、铬

生铁锅，熟铁锅，304不锈钢锅主要元素都是铁元素主导。纯铁是很软的金属。含碳量在0.02%-0.25%之间为低碳钢可做铁丝，薄白铁板之类。0.25%-0.6%之间为中碳钢可做钢板，铁钉之类。0.6%-2%之间为高碳钢，可制作刀枪磨具之类。铁中含碳量越低磁导率越高，含碳量低的纯铁磁导率高常作为电子元器件，电磁阀等，由于纯铁中其它元素杂质少，很难发生氧化还原反应不易生锈，地球上的纯铁含量高的大都是陨铁从太空来的比较纯，据说倚天剑屠龙刀是陨石打造。

生铁锅：

生铁锅也叫铸铁锅，含碳量超过2%的为生铁，合格的生铁锅含碳量一般在2%-4.3%之间含有其它元素杂质比较多，所以生铁锅比较脆，采用浇铸的工艺生产的生铁锅，使用时间长了容易开裂，因为是浇铸，热胀冷缩不能充分的挤压分子，原子间的空隙，经常听厨师讲开锅，但他们不懂为啥要这样做，还得勇敢机器人来深度解答，所谓开锅就是烧红锅，使其热胀冷缩，分子原子间隙增大润入油脂在表面生成油膜。但这并不能改变生铁中其它杂质的比例。如果简单家庭用一般生铁锅都由纹，高温煅烧处理分子空隙填满后基本没事。生铁锅开锅处理掉表面防生锈的化学涂层，用油脂生成防水膜即可，就这2个用处。防止生锈只有保持干燥油膜即可。

生铁锅的好坏辨别：听声音（和下面熟铁锅类似），看品牌材质，看用的什么生铁。大品牌用材一般比较严格，出了问题也可以追溯。

铸铁锅大都浇铸成型，传热性能好，开锅后大都一样，建议不要涂层直接开锅镀油膜安全又省钱，这款苏泊尔有合格证，有合格证的品牌放心购买起码杂质不会超标，没有合格证的生铁锅不建议购买，高温侵入食物会影响身体健康。

熟铁锅：

熟铁锅经过高温处理，合格的含碳量一般在0.02%附近铁中含其他元素杂质少，磁导率高和电磁炉磁场能充分高效的传热。优点导热快，如果用电磁炉传热均匀火候上升下降快，如果用天然气，火焰外焰温度直接传递给熟铁锅，温度不均匀，炒菜易糊。所以油炸需要温火处理的时候熟铁锅不如生铁锅。但熟铁锅传热快，含杂质少，不易生锈，对人身体健康好是优点。

说说熟铁锅要不要开锅，熟铁采用的是含碳量低的铁，这种铁本身就是经过高温处理渣铁分离后的纯度高的铁，分子原子间隙缝隙被极限挤压。所以厨房开锅用的火焰温度也就200来度也起不到浸油保护的功能，唯一有用的是厨房火焰电磁炉开锅去除表层防生锈的化学涂层。如果真的熟铁含碳量低的好铁打造的锅，没必要去像生铁锅那样开锅没啥作用。如果还不明白建议查阅生铁到钢铁的炼制过程。

听音辩锅：要讲清这个原理勇敢机器人又得长篇大论一番，算了涉及音乐物理乐理知识简单的给大家普及一下。声音是由振动产生的，声音在均匀密度大的介质中传播的速度最快，振动频率高，所以听到的声音是清脆的高调，如果音调高而清脆，说明锅的铁的杂质少密度大是优质熟铁锅，如果音调低声音闷是生铁锅，如果声音能听出振动说明频率低有可能有裂缝。如果还想听此类问题请关注收藏勇敢机器人下次讲高温陶瓷时细讲音调辨别。

如果对食品安全要求高，日本的这款极牌纯铁锅用材是高纯铁，产地在日本质量上乘。

至于美的这款精铁锅，在商品规格上注明的是精铁，和纯铁还是有差距的，不过价格低适合一般家庭消费，有质检出的合格证书但没注明材料来源但鉴于品牌公司选择有严格要求不会差很多。要求一般的可以选择这款注意用锅可以达到食品使用级别。

河南章丘的这款熟铁锅，用的是太原钢铁的Q235钢板，Q235是碳素结构钢，也就是说含有高碳钢中碳钢低碳钢混合组成的结构，人工锻打而成。

在京东上找了一圈能光明正大的注明材质的就这几款能入法眼，大家有发现好的可以私信我，我看是什么材质。能用好钢纯铁的熟铁锅不多，便宜的就不用想了还不如去买生铁锅。

304不锈钢锅：

人们为了防止铁生锈在铁中加入镍铬金属，以304不锈钢为例耐高温800℃，为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性，钢必须含有18%以上的铬，8%以上的镍含量。这样以处理防锈是做到了，但是磁导率，传热性能大大降低，镍铬在高温受热的情况下因为炒菜工具划痕也会融进食物，对人身体健康造成伤害，尤其是像铅等这些重金属一般都会对细胞有破坏性，镍铬元素对人体是有重要的伤害的，假如长时候接触，会造成病患出现白血病，甚至是鼻咽癌等。食品级别的不锈钢304的成分国家是严格控制的，不排除一些不良商家以次充好重金属含量超标。所以不建议用不锈钢餐具高温加热。

对于用不锈钢材料做的餐具国家有明确规定加工工艺都必须要达到《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB 9684-88所规定的标准要求。该文件规定，用4%的乙酸溶液（模拟食物），倒入不锈钢容器，煮沸30分钟，然后在室温下放置24小时，再检测砷、镉、铅、铬、镍等元素迁移量，必须小于一定的数值才符合食品级不锈钢。不锈钢材质：SUS304、SUS304L、SUS316L这几种不锈钢材质最常见最常用。

对于大部分重金属（密度大于4.5g/cm^3）的规定。因为重金属无法降解，进入人体后，能和蛋白质及酶等发生相互作用，使它们失去活性，也可能会在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。不锈钢虽然比其他金属相对惰性，但仍然会有少量镍和铬浸入食物中。浸出的量取决于不锈钢的等级，烹饪食材，烹饪温度，烹饪时间等

同时，铬对人体健康以及葡萄糖，蛋白质和脂肪的代谢至关重要。小剂量的铬对健康有益，但是较高的用量可能有害。成人的建议每日摄入量为50至200ug，因此，我们的身体实际上需要少量的铬，我们所需的大多数铬已经从西兰花，土豆，牛肉，家禽，乳制品和苹果等食物中获取。

一般情况下，用不锈钢烹饪的一顿饭中，渗出到食物中的铬含量为45微克以下，不足以引起关注，因此仍然可以安全使用。

但要注意，如果不锈钢炊具因滥用而被划伤和凹陷，并用钢丝绒之类的研磨材料擦洗，则更有可能将镍和铬引入食物中，这意味着，我们可能会得到比所需更多的铬，所以要保养好不锈钢餐具等，并保持其表面完好无损。

316不锈钢

316类型的不锈钢，化学成分约为16-18％的铬，10-14％的镍和2％的钼。餐具分级系统中，316也称为18/10不锈钢，由18％的铬和10％的镍制成。它比304不锈钢少见，是高端版本的不锈钢，以其出色的耐腐蚀性而著称。实际上，它也被称为船用不锈钢，因为它被用于海洋环境，能抵抗盐水侵蚀。316 也具有许多医疗用途，像生物医学植入物，所以也被称为外科级不锈钢。这种类型的不锈钢非常昂贵，所以没有多少炊具使用。

带涂层的铝锅会随着时间的流逝，涂层失去粘性。特富龙型涂料如果过热会崩解。玻璃锅和陶瓷锅的导热较差，且容易摔坏。铜会与食物发生化学反应，铸铁需要进行烘干，否则会生锈。

铝锅不建议大家用了，高温长期用对身体有害。在这里就不详细介绍了。

特富龙涂层：

特氟龙，学名聚四氟乙烯

熔点:327℃；沸点:400℃

常用于不粘锅、棒、管、薄膜涂料等方面。还用于心脏半膜，动脉血管，静脉血管

合格的聚四氟乙烯（特氟龙） 无毒，但高温干烧会有毒，2017年，聚四氟乙烯中的主要成分，PFOA和PFOS被列为2B类致癌物。比洛特律师至今仍在为受到侵害的美国家庭办理诉讼。所以不粘锅最好不要开锅不要干烧，不是什么锅都需要开的。

所以总结一下，根据我们中国人的烹饪习惯优先选择优质品牌熟铁锅，其次选择优质生铁锅，劣质熟铁锅生铁锅杂质含量高，高温或划痕下长时间容易浸入食物。其次可以选择304食品级别的不锈钢，但不能干烧。再其次选择有涂层的不粘锅时要选择品牌。非品牌在涂层用料上可能有问题，可能会对身体健康造成影响。对于不粘性能可以选择铁锅开锅镀油膜来替代。最佳选择是铁。但此铁不是身体需要的有机铁。应当避免洗洁精等碱性物质长期浸泡对表面进行破坏。

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