葡萄酒这么做好喝又健康

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随着生活条件的提高，许多人慢慢喜欢上了红酒，吃饭聚会就是点一通红酒，但是有人就发现了超市里的红酒价格不便宜，一般好点的红酒价格就要一百多或者更高，让人难以接受，又害怕买着假酒，色素香料勾兑，跟葡萄就不沾边，下面我就教大家自酿葡萄酒的做法，又有人说了（杠精有木有），自酿葡萄酒有毒别喝，有甲醇什么的，我想说的是只要制作工序把控好，自酿的葡萄酒没有问题。

一、首先是要选择葡萄，一般的葡萄也行，但是出酒率不是很高，一般大多都选用巨峰户太这些出酒率高的品种，当然山葡萄或者酒葡萄最好，大的葡萄产区会有，城市里是买不到的。然后就是糖，白糖冰糖都行。

二、买回来葡萄，首先就是把果粒都剪下来，注意坏果烂果发霉的都去掉，这是有效去除甲醇的第一步，然后就是清洗了，去除甲醇的第二步，有的人不清洗直接就是发酵，葡萄表皮的果霜其主要成分是一种叫“齐墩果酸”的物质，但是也有醇和酯类物质，用面粉确实可以去除白霜，因为当淀粉溶解在水中的时候，可以与葡萄表面的蜡质结合，再用水冲，白霜就很容易被去掉了，碱面(苏打)可以形成碱性环境，可以促进一些酯类物质溶解，对清洗白霜还是有帮助的。不过，要适量，清洗要干净。

三、果粒清洗后，就是装在容器中进行发酵了，容器的选择最好是玻璃的或者是橡木桶，一定不要用塑料，金属类的，塑化剂超标，铝铁容易起反应。把清洗好的葡萄和糖按照10：2的比例放在容器里，也就是10斤葡萄2斤白糖，铺一层葡萄撒一层白糖，葡萄成熟度不好的，可以放3斤白糖，然后就是把容器密封好，不然葡萄发霉也容易产生甲醇。把容器放到干燥避免阳光直射的地方，发酵20天左右。

四、把发酵好的葡萄酒里的果粒给过滤一下，因为没有专业的过滤设备，一般就使用常见的过滤纸或者过滤布，过滤好的葡萄酒要放置10天左右就可以饮用了。葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

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