猪肚和什么 炖在一起（养胃 怎样 炖鸡汤才好喝）

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农村传统习惯，猪肚大补，而且是温补，就是不会过火的大补，温补最养胃。做法上主要三种：①素菜炖；②补药炖；③母鸡炖。

⒈素菜炖。选取最多的食材，山药、莲子、芡实、红枣、板栗等。分别的和着猪肚一起炖了，荤素搭配，相得益彰，好吃补身。

⒉补药炖。中医用到最多的药膳同源补方。大病初愈有胃口了，一般会建议你炖个猪肚子补补吧，再给你几味补药，一块炖了。比较有名的叫做“四君子汤”的，就是茯苓、莲子、芡实和薏仁，和猪肚一块炖，吃肉喝汤，养胃补肾。

⒊母鸡炖。这个做法最普遍，要三岁的老母鸡，猪肚补，老母鸡也补，叫做“二补”。本地土母鸡，养到第三年，基本的都不咋下蛋了，身体就肥胖，炖好后，汤面一层黄亮亮的油，特别的香，喝了最补最养人。

不论怎么做，要注意三点：①猪肚一定的要收拾干净；②整个烹调过程不能给盐，好了再给；③一起炖的配菜，要根据成熟的时间掌握，譬如山药提前半小时再给，枸杞只能起锅时才能给。另外最重要的是，所有炖猪肚，起锅调味必须有现磨黑胡椒碎。

好吃的是仔公鸡肉，好喝的是老母鸡汤。几百种鸡肉菜肴里，就这两种是精华。特别是单品吊汤，再好的食材，海参鲍鱼，龙肝凤髓，没有超过老母鸡汤的。

炖鸡汤最是家常，每个家庭都有经常做过，还都有自己的味道，家家不一样。不过做法基本相同，都是洗洗剁剁炖了。但是仔细观察，家里炖鸡也有两大流派，一种是家常做法，一种是饭店做法。区别在于，家常做法原生态，一般只有葱姜盐做提香调味。饭店做法比较麻烦，仅仅调味料就有很多。

我不喜欢饭店做法，出来的菜都成调料味了。因为烹饪的根本目的，并不是为了去吃调料的味道，而是为了吃到食材的味道。理解到这层次，老母鸡汤炖出来自然就好喝。

要三岁的本地品种走地母鸡，收拾干净后，斩剁大块，一只鸡腿斩两块那大。直接的凉水炖，烧开撇去浮沫，转最小火，不给任何调料，炖三小时。分装前给盐调味，香葱段出香。这道汤适合盛碗单吃，也适合浇面或素馅水饺。连汤带面还有肉，满满一大碗，那是相当的享受。

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