舌尖上的乡愁：西安特色小吃——肉丸胡辣汤

胡辣汤是河南有名小吃，关于它的来历，还有这样神奇的故事呢。相传，明朝嘉靖年间，严嵩得到了延年益寿的制汤秘方，并将它献给了皇帝。皇帝服用此汤后，龙颜大悦，遂赐名"御汤"。明朝覆灭之时，有位御厨携此制汤秘方逃至逍遥镇，他不忍此汤失传，便传于当地居民，此汤就成了代代相传之秘宝。因此汤香辣开胃，后来便被当地百姓称为胡辣汤。

随着时代发展，胡辣汤已经发展成为河南以及陕西周边早餐小吃的一种，人们喜爱它的同时，也会搭配一些面食来使用，比如说锅盔、白吉饼、葱油饼、油条等。关于胡辣汤的做法，不同地方有不同的风味特色，下边我主要来为大家讲解一下西安的有名特色小吃——肉丸胡辣汤。它以其麻、香、鲜的味道出名，在满足味蕾的同时又营养开胃，所以赢得大家的喜爱。

西安的肉丸胡辣汤不同于河南，它里边的配菜更为丰富，比如说白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等都是必要的材料外，更为绝妙的是添加了Q弹的肉丸，这种肉丸个头较小，用牛肉做出来的口感最佳，最后淋上香油和油泼辣子，味道真的是绝美香辣，吃了之后绝对上瘾。另外，再加上西安特色配吃白吉饼后，更是地道。

【材料】

牛肉馅、胡萝卜、土豆、莲花白、豆角、淀粉、食用油、高汤、花椒粉、胡椒粉、盐、葱、姜、水淀粉、油泼辣子

【做法】

（1）胡萝卜、土豆去皮洗净，切成小块。豆角掐头去尾去掉筋，清洗干净切成小段。莲花白切成片。配菜就准备好了，放在碗中备用。

（2）牛肉馅中加入姜末4克、盐2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油适量，用手顺着一个方向充分拌匀，使其入味。

（3）接着加入玉米淀粉，继续顺着一个方向拌匀，搅拌至肉馅有黏性，然后摔打上劲儿，使肉馅更加紧致。

（4）盘中撒入一层淀粉，防止肉丸粘在上面。把肉馅搓成一个一个的小丸子，全部摆放在盘中。

（5）做好的肉丸表面再次撒上适量淀粉，然后摇晃均匀，使肉丸表面都均匀的裹上淀粉即可。

（6）锅中加入适量清水，水开后下入肉丸，不需要盖上锅盖，期间如果有浮沫要撇去。

（7）等到肉丸煮熟后捞出，放在一旁备用。

（8）锅中加入高汤，如果没有可以用浓汤宝代替，然后依次加入葱末、姜末4克以及胡萝卜块、土豆块、豆角段，搅拌均匀。

（9）锅开后调味，加入胡椒粉1克、花椒粉2克、盐3克，开大火一直煮至土豆块和胡萝卜块软烂。

（10）之后加入肉丸和莲花白，把莲花白煮至自己喜欢吃的口感。

（11）然后加入水淀粉，一边倒一边搅拌，防止糊锅底（可以分2-3次加入淀粉水，淀粉水可以多一些）。等到汤汁变得稠糊即可盛入碗中，最后在上面放上一勺油泼辣子，即可享用美味。

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