茶经干货九：养生揭秘（红茶白茶普洱茶并非冬天喝茶的唯一选择）

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从陆羽《茶经·三之造》的内容，结合当下茶叶的“蓬勃”发展来看，茶业的未来指向并不是养生。

茶叶自神农时期被发现，经历了生嚼、羹饮、蒸食，后来由于人们借助工具可以远行，并发现了茶的经济价值，茶叶的储存开始变得越来越重要。由于西南一代的盐业发展晚，因此没有出现茶叶的腌制储存。而日晒由于使用方便，节省资源，被逐渐利用。

后来人们为了把茶叶带的更远，更多。在路途中淋过雨之后发现了茶叶的紧压制法，为了防止霉变，渐渐演化成陆羽作《茶经》时期的蒸制压饼、晾晒和烘焙并存的茶叶加工方法。

（一）喝茶前发生过什么？

茶叶由生食到熟食到干食泡饮的历史，就是一部简单缩小版的人类进化史，从填饱肚子的基本需求，到健康引用再到价值交换，从小农的自己使用到部落族群的工作和使用的合理分配，再到等级差异化。

公元8世纪陆羽《茶经》问世后，茶叶的植物学认识被基本建成，并且从茶树的品质根源到茶园护理、制作加工、储存和保管、鉴别方法和饮用方式和场景，以及相应的文化价值，便成为一套公认和公开的体系，被逐渐延续下来。成为全民常识和模板。

（二）《茶经》成书只有功没有过吗？

直到后来1000年以内，茶叶的整体体系并没有大的改变，只是加工工艺上演化出了绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶以及一些爹不疼娘不爱的不知怎么归类的产品。

甚至更直白的说，都是将生的茶树鲜叶做干，然后为了适应不同距离的运输而出现了散茶和紧压成型的区别，为了不同人群的审美出现了弯扁直的区别。

而口感，都是从外形上演化出来的特殊结果。

茶叶加工做干后，茶梗和叶子的区别会很明显，所以散茶相对用料比较嫩，所以散茶的发展方向就是越来越嫩，最后嫩到只有芽头，嫩到春茶头采。叶子越小苦味越轻，茶梗越嫩、越少涩味越不明显。于是又开发出了瓜片这一种，还有成品茶拣梗这道工序。

那么紧压茶就简单了，茶叶做型的时候除了需要含水量，主要还需要温度增强粘性。但是蒸压以后茶叶颜色就会变暗，然后叶子和梗的区别就不会太明显，甚至在外表包上叶子，俗称撒面茶。——这样就出现了两个有趣的现象。

（三）转变，只是一个开始

1，茶梗由于纤维较粗，利于空气的疏通，在茶叶内部形成一个独立空间，给“冠突散囊菌”等有益菌体塑造了合适的生长环境，出现了“金花茯砖”。

2，由于茶梗较多，茶梗中多酚类的含量比叶子高，在长途运输和由于形态结实，使用过程漫长，在储存的过程中，茶叶出现了“转化”，茶汤变得颜色很深，滋味变得浓醇甘滑。

当然，还有一点，这可能直接导致了茶叶拼配技术雏形的出现。

那么思考一个问题，茶叶的拼配与技术转化，目的的指向是哪里？是养生吗？或者，是文化信仰发展的必然吗？

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（未完待续……）

预告：明日题目《茶经干货（十）：一带一路，养生花草茶和喝茶的变革与结束》，1900字干货。

原创作者：小玉师兄

原创苦，码字苦，阅读不破万回家种红薯。

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