消失的“炒菜”丨机器人“抢工作”（中餐正在化繁为简）

来源：21世纪经济报道

原标题：消失的“炒菜”（三）丨机器人“抢工作” 中餐正在化繁为简

【导语】在市场影响下，餐饮业逐渐呈现规模化、品牌化等特点。作为传统餐饮门店的炒菜馆也不短转型升级，如今更有炒菜机器人加入到了厨师行列，而这一种标准化的制作方式能成为“炒菜”的破圈方法吗？

厨师炒出来的菜和机器人炒出来的菜你能分得出来吗？在今年中博会的现场就有多家技术企业展示了炒菜机器人，短短5分钟，一道香喷喷的“沙姜焗鸡翅”就出炉了！

上海爱餐机器人（集团）有限公司品牌经理 张晓磊 我们的技术就是具有一个全自动投料的技术，并且是一个分步投料，第二个我们在这个翻炒加热也有自己独到的温控技术，最后我们还有个炒菜的无油烟处理和自动清洗技术，这些都是非常先进的。

据了解，该产品技术主要应用于各大医院食堂和大型中餐连锁店，能解决中餐连锁标准化难题。今年2月份，国宏嘉信资本马志强曾表示，中式快餐品类8000亿市场规模中，大半壁江山为夫妻店，标准化、品牌化运营存在较大的市场空间。相比于拥有众多连锁品牌的火锅领域，炒菜馆的标准化显然并不容易。

美食专家 劳毅波 传统炒菜馆要经过几个岗位才能完成，大概需要四个岗位才能完成炒菜，而火锅店的汤料批量地可以完成，而传统炒菜馆做不到，一个传统的炒菜，可能需要四五种食材，而机器人炒菜也是运用于批量的生产需求，比如大型的场所或者应急的情况，不同的地方就在于炒菜的师傅会更有个性化。

炒菜机器虽然拥有超强的扩张复制能力，以及永不停息的动力，但经由机器之手的“炒菜”，再也不是以往那盘“新鲜出炉”、饱含大厨个人意志、让人惊喜的炒菜了，大厨依然是炒菜馆的灵魂所在。

美食专家 劳毅波 传统的炒菜并不是只是我们见到的这种炒菜表演一样的场景，前面还会经过三四道工序的准备，要求各个岗位要为这个炒菜师傅服务，炒菜的味道虽然会因人而异，但是你也可以看到炒菜师傅为这道菜尽的努力，而机器人炒菜则会给人一种冷冰冰的感觉而菜是热的。

作者：王沛然 王敏玲 解祥稳 盛捷

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