广东菜又名粤菜（今天说说粤菜的历史渊源）

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粤菜，是中国八大菜系之一，具有悠久的历史，其选料严格、烹调工艺精细、味美清淡、中西结合，在内地及海外都有较大的影啊。

那么你对粤菜的的历史渊源有了解过吗？今天就和我一起了解下吧！

广东地处南方海隅，古代交通不便，故与中原联系较少。在秦始皇统一六国，建立中央集权制国家后，南北交通有了发展，广东与中原内陆的来往日益密切。到了汉代，蚂食已被中原汉人所了解，如《淮南子精神篇》中就有“越人得蚌蛇，以为上看”的记载。

发展至唐代，在中原饮食文化的能响下，粵菜烹任对火候和调料的运用已相当讲究。据唐朝刘询的《岭表录翼》记裁：“交趾之人…以羊鹿猪鸡肉和骨同一釜煮之，今极肥浓，涟去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置于盘中。”那时，菜使用的调味料有酱、醋、差、韭、椒、等。当时的人还能针对原料的产地和质地的不同，适当地运用不同的烹调方法。

南宋以后，宋室南迁，众多御厨和官家名厨云集浙、闻、三地，粤菜的技艺和特点因此日趋成熟。

明清时期，珠江和韩江两个三角洲逐渐发展成商品农业的鱼米之乡，韶关、湛江等地的农业生产也趋兴旺。商品经济和农业的发展，带来了广东尤其是广州地区饮食文化的兴旺，粤菜的饮食文化进入高峰。

清末，广州成为著名的通商口岸，外来的各种烹饪原料和烹饪技艺得以在此传播推广。粤厨广取“京都风味”“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，最终形成了集南北风味于炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。

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